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BIT RECOMIENDA ARTE Guggenheim de Picasso a Pollock Carmen El Centro Reina Sofía acaba de marcarse un tanto importante al conseguir otra vez una colección difícil y de indudable valor Se trata de la colección Guggenheim5 que emprende un viaje con tres únicos puntos de destino1 mientras se realizan obras de acondicionamiento en la sede habitual de la coIcccíóil Esta colección Kla Guggcnheim para los expertos7 se inició a finales de los años veintc5 de la mano de Hilla Rcbay5 que asesoró al magnate Salomón R Guggenheinr La colaboración de la Rebay obligó a marcar el compromiso con las nuevas tendencias de la época5 con artistas de finales del XIX y principios del XX Picasso5 Kandinski5 Matisse5 Modigliani5 Dubuffetr Miró1 Arp5 Mondrian5 Braque5 y un largo etcétera han convivido desde BITRECOMIENDAN entonces5 formando el núcleo fundamental de la colección Del cubismo al expresionismo abstracto9 el constructivismOj el informad suprematismo y o surrealismo5 los grandes maestros del arte moderno han idoprestandosu personal modo de hacer a este conjunto de innegable valor La selección que ha realizado el Reina Sofía tiene el aliciente añadido dequeha conseguido unosconjuntos nunca vistos en España1 como las siete esculturas de Brancusij tres de las cuales no se presentaban al público desde 196C Muy interesante también espoderseguirla evolución de Kandinski a través de 17 obras1 que muestran su paso desde sus comienzos hasta la abstracción punv La colección Guggenheim se instituyó como Fundación en 19375 para dedicarse a la 11 difusión del arte y a la ilustración del público M5 y con la misión concreta de constituirse en museo 1 En 1959 se abrió al p ú b 1 i c o c o m o Musco encuentran refugio el cubismo5 futurismo5 surrealismo y esculturas europeas de posguerra Guía de la exposición A modo de guía5 se inicia la visita por la planta dedicada a Kandinski5 que filé un poco el motor de la colección Guggenheim5 con obras de Brancusi5 Calder5 Giacometti5 Arp5 Picasso5 Mondrian5 Marc5 Miró y Klec En la segunda planta5 que corresponde al sótano5 se sigue una sucesión de movimicntoSj grupos y etapaSi que comienzan en Matissc5 continúan con Chagall5 De Chirico5 Severini1 Dalí5 Magritt5 Dubuffct y Pollock5 entre otros igualmente importantes 1 A destacar el esfuerzo del Musco Guggenheim5 que ha cedido piezas de gran valor y además delicadas5 e incluso frágiles5 para que puedan ser apreciadas por países tan lejanos1 Se trata5 en resumen5 y según ha escrito Calvo Scrraller5 de lluna de las mejores muestras que han visitado nuestro país i al menos en lo que se refiere a selección de obras maestras del siglo XXB1 En defnitiva5 amenaza con convertirse en una exposición multitudinaria5 por lo que se aconseja visitarla fliera de los horarios y los días de mayor afluencia de públicoI AdcmáStpara quienes no conocen la nueva fachada del Reina Sofia1 será una oportunidad única de entrar en la polémica sobre los famosos ascensores de cristal Guggenhcim5 en el emplazamiento definitive Acompaña en esta ocasión a la colección madre la de Peggy Guggenheim9 realizada según los criterios de la sobrina de Solomón5 que fue instalada desde sus inicios en 19495 en un edificio de su propiedad situado en el Gran Canal de VencciaI Está formada por trescientas obras y se integró en la Fundación Solomón en l976 Su carácter viene definido por una gran aportación cubista5 donde

BIT RECOMIENDA El Sur también existe VINOS Manolo Gamella robablcmcntc la idea más frecuente en el bebedor español medio5 y más aún si es de Madridj es la de que si hay que pedir un buen vino5 éste tiene que ser RiojaI Con un Rioja1 sobre todo si es de las marcas más nombradas1 no sólo suele adquirirse un buen vinOj sino al mismo tiempo una seguridad de quedar bien y una protección frente a las sorpresas que pueda depararnos la incursión en terrenos más desconocidos 1 Pides un vino en un bar y el camarerot orgulloso de ofrecerte una alternativa elegante y bien definida5 te dirár jnormal o Riojar Líbrenos Baco de pretender aquí desprestigiar a la Rioja5 donde sin duda se encuentra la mayor concentración de buenos vinos de España5 pero jes que fuera de Rioja no hay salvación para el buen fiel bebedorr No es asíj evidentemente Ya hablamos en el artículo anteriora sin ir más lejos5 del auge de las bodegas del Duero1 y el éxito de los cavas ayuda a recordar que también Cataluña puede dar vinos excelentes1En muchos otros lugares hay vinos interesantes que5 sin cmbargo1 la mayor parte de la gente desconoce o considera displicentemente como curiosidades localcsI Existe incluso una teoría para justificar esa disciplicencia respecto a una gran parte de EspañaI Es claro que la combinación de temperaturas y humedades necesaria para producir buen vino se da solamente en sendas franjas de latitud en los dos hemisferios1 Pues bien1 algunos enólogos1 mayormente francescs1 sitúan el límite sur de la franja en nuestro país por las líneas del Duero y del Ebro7 negando al resto de la Península la posibilidad de obtener vinos de calidad1 con la excepción del Jerez que es5 al fin y al cabo5 un producto diferente La teoría es útil para eliminar de entrada a muchos posibles competidores de los viñedos franccses1 que quedan todos5 claro cstá5 dentro de la franja conveniente La realidad es que la calidad de un vino depende de factores de suelo1 tipo de uva5 microclima y elaboración que no se someten tan fácilmente a la imposición de una raya fijada sobre un mapa1 Muchos vinos de la mitad sur española pueden servirnos para refutar la universalidad de esta teoría geoestratégica1 incluyendo desde hace algún tiempo varios blancos jóvenes como los de Jerez intenta combatir la crisis comercial de los finos y olorosos tradicionalesI No vamos a tratar hoy de éstos5 sino de tres tintos que pueden servirnos de muestra de lo que se viene haciendo desde hace pocos años en tres regiones distintas y a ú n n o suficientement e valoradas1 Yecíaf Villarobledos y Almendralejo Procediendo de este a oeste5 empezaremos por Yccla5 comarca murciana que como su hermana Jumilla se había caracterizado siempre porproducirvinos espesos1 muy alcohólicos y no demasiado cuidadoSj los más típicos morapk Bodegas Castaño rompe esa imagen elaborando allí sus tintoSj sin dejar sobremadurar las uvas de garnacha y monastrelL Controla la fermentación para que el producto no pase de 1255Q y conserva los sabores de la fruta reforzados por un gusto a maceración que puede recordar a algunos cosecheros riojanos5 aunque con más baja acidez I El color de este vino joven es cereza oscuro5 con ribetes amoratados5 y debe beberse así5 sin dejarlo envejecen No muy lejos5 en la Mancha de Albacete5 Bodegas Ayuso produce en Villarroblcdo el tinto de reserva Estola1 en sus distintas añadas Se trata de un verdadero tinto de uva cencibel5 la variante manchega del tempranillo o tinto BITRECOMIÉNDALOS fino5 a diferencia de los claretes mezclados con la abundante uva blanca airen que se embotellan como tintos por toda la región manchcga1 Una buena materia prima y una cuidada crianza dan lugar a estos vinos color cereza5 equilibrados de cuerpo y de grado l2Q sabrosos y5 como los otros que estamos viendo menos ácidos que sus parientes de las regiones norteñas1 Dando un salto hacia el oeste llegamos a AJmcndralejOj en plena Tierra de Barros de BadajozI Bodegas Inviosa está demostrando aquí la sorprendente capacidad de esta tierra para producir con dignidad no sólo vinos jóveneSj sino también reservas1 grandes reservas y hasta el primer cava cxtrcmcño5 que no podrá llamarse así si prospera el criterio restrictivo de reservar este término para las comarcas al norte del Ebrc El tinto de reserva Lar de Barros está elaborando con uvas tempranillos5 garnacha y graciano5 habituales también en Rioja5 alcanzando 13Q bien compensados con un buen cuerpo y una combinación de los sabores primarios con los de la crianza nada excesiva en madcra5 que contribuye también a los matices teja de su color en la copaI Una virtud más aún hay que reseñar de estos tres vinos1 Sus precios5 puestos en tienda5 pueden andar entre 250 y 400 pesctasI Nada exagerado para vinos de esta calidadI Vale la pena probar

BIT RECOMIÉNDA LOS MOTOR Y Sadam hundió las ventasVictoria Diez lli iniciativa bélica de Sadam Husein de invadir el Estado de Kuwait el pasado 2de agosto de 1990 ha influido negativamente en todos los aspectos de la vida de los países occidentales del planeta Las ventas de los automóviles han descendido poco a poco y con el paso de los meses en países tan diferentes como España y EEUUI Estos descensos preocupa a los fabricantes de coches que consideran que la guerra llevará a este sector una situación que ha de ser estudiada y programada para evitar que la bajada sea aún mayor Las ventas de turismos en España ya han dado muestras de crisisI El descenso pudo tener su inicio con el anuncio de Carlos Solchaga de importantes limitaciones en las concesiones de créditt El español medio se ha pensado si le es conveniente comprar un coche nuevo o5 por el contraríen estirar lo más posible el actuah Según la patronal del automóvil ANFAC5 el descenso de las ventas en noviembre de 1990 supuso un 2357X pasando de 89 183 unidades vendidas en noviembre de 1989 a 68 161 en noviembre del pasado añe ANFAC también considera como causa importante de esta recesión la política restrictiva adoptada por la Administración español Un punto importante para evitar el descenso5 en opinión de la patronal es la reducción del IVA del 3396 actuad para pasar al tipo medio del 1207c En totalj en España durante el año 19905 las ventas han caído un 1259o7o frente al crecimiento que se produjo en el año 89 que fue del 751 Por marcas5 los descensos más importantes los soportan Fasa Renault con un 5150307o5 Seat un 37896 y Opel a un 355710Xc Por provincias5 Madrid y Barcelona5 las ciudades con mayor volumen de ventas de automóvileSj han visto disminuido su parque móvil durante el último añe Según FACONAUTO5 Federación de Asociaciones de Concesionarios de la Automociórij Madrid ha bajado de 14 824 unidades vendidas en el 89 a 12 761 en el pasado año7 mientras que Barcelona pasó de 14 267 a 9 067 en 19905 sufriendo una bajada más importante que la padecida por MadridI Pero a pesar de la Guerra del Golfo y de todos los problemas actiialest todavía hay fabricantes que consiguen aumentar sus bcncficiosI Así5 en noviembre de 19905 los importadores de automóviles aumentaron sus ganancias un 85329ó usufriendoM este aumento empresas como Fiat y Volvc Para la casa alemana BMWJ a pesar de los preocupantes resultados económicos del sector5 BMW Ibérica vendió 1L042 automóviles lo que supone un 258 más que en 1989 Pero no es todo oro lo que reluce y los bit 6 8 BITRECOMIENDA importadores se quejan Jcomo el resto de los españoles J del IVAI Se pide una bajada rápida y progresiva del impuesto para situarles a finales del 925 a nivel del índice curopeoI También5 para este sector del automóvil la actual política económica del Gobierno hace peligrar el mantenimiento de las inversiones regulares de los importadores en EspafL Ello dificulta la amortización de las invcrsiones5 y pone en peligro muchos puestos de trabaje Fuera de España también hay desgaste Parece ser que los males del Golfo Pérsico no sólo afectan a España1 En Estados Unidos1 país beligerante en este guerra9 también ha sufrido el desgaste economice En este país5 las ventas de coches se desplomaron sufriendo una caída del 354o7o5 pasando de 7 030 000 de unidades vendidas en 1989 a 6 780 000 en el año que acaba de terminar Ias tres grandes marcas5 General Motors1 Ford y Chrysler han comenzado el año poniendo en práctica medidas de reestructuración para permitir mantenerse con beneficios a pesar de la reducción de las ventasI General Motors es el fabricante que menos ha notado la caída1 de un 455o7o Ford ha bajado un H57o7o y Chrysler un l97X Por supucsto1 la crisis del Golfo es la principal causa de estas bajada La disminución de las perspectivas de ventas para los próximos meses5 así como el resultado de la recesión económica que afectará a EEUU durante el primer semestre de este año1 ha hecho pensar a los tres grandes del motor norteamericanOj GM5 Ford y Chrysler en posibles despidos temporalea unos 6200 en total5 motivado por la reducción de la producción en 29 factoríasi Japónt punto y aparte Parece ser que por el imperio japonés no han pasado las olas de la crisis1 A las importantes ventas en el mercado interior japonés5 los fabricantes nipones han logrado mantener sus ventas en Estados Unidos y en Ellropa Su mercado creció en 1990 un 12549ó5 pero este porcentaje bajará para situar el aumento de las ventas alrededor del 8X Este frenazo se debe al ministerio de Comercio e Industria japonés que reducirá las exportaciones de sus automóviles También5 la Comunidad Económica Europea pola INGENIERÍA DE SISTEMASE ELABORACIÓN DE PROYECTOS INSTALACIONESSERVICIOPOST VENTA MANTENIMIENTOSEMINARIOS DE FORMACIÓN SISTEMAS CCTV PARA REGULACIÓN DE TRAFICO VIAL SISTEMAS DE VIGILANCIACCTV7VIS1ON NOCTURNA GRABACIÓN MULTICANAL ETC SISTEMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL DE ALTA TECNOLOGÍA TRANSMISIÓN DE IMÁGENES VÍA LINEA TELEFÓNICA ITV BARRIDO LENTOI SISTEMAS DE VIDEOCONFERENCIA EQUIPOS DE ALTA FIABIUDADCÁMARAS AUTOESTANCAS NORMA IP66MONITORES MEDIA Y ALTA RESOLUCIÓNCOMPRESORES DIGITALES DE VIDEO DE 4 y 8 IMÁGENESVIDEOSENSORES DE USO EN EXTERIORESSISTEMAS DE CONMUTACIÓN DE VIDEO REPRESENTANTES EXCLUSIVOS ORUnDIG elect ron ic CA Julián flomea1 8 Télef i 253 53 03 Telexi 46541 Faxi 254 90 43 28003 MADRID

BIT RECOMIENDA RESTAURANTES Karlos Arguiñano Menilautdj13 Tfno Í943Í13 00 00 FaxiLamia Goizu f943j 83 01 78 íontemplar la maravillosa playa de Zarauz1 desde el bellísimo comedor de este tabernáculo del buen comcr5 es un privilegio de elegidosI Y ello es posible5 gracias a la aiKv cia de este Beasaindarra5 pionero de la llamada llNucva Cocina Vasca11 y al tesón de su esposa LuisL La cocina de Karlosn responde a los módulos clásicos de la buena cocina guipuzcoana1 con esos toques de ligereza y originalidad que distingue a los geniosI Hay que dejarse aconsejar en esta casa5 sobre todo en los entranteSj pues Karlos siempre tiene preparada alguna sorpresa fuera de cartaI A destacan no ol tante5 una ensalada de pescados al vapor5 original y delickL Las verduras1 los pescados1 las pochas o los chipirones son platos de temporada que alcanzan en la cocina de Karlos matices sublimes5 lo mismo que ocurre con las carnes y la caza 1 Yqué decir de la frescura y delicadeza de los pescados5 c ces de llegar a lo excelso en este ambiente marinerc Capítulo aparte merece la repostería de Eva Arguiñano con sus exquisitos postres de elaboi ción casera al igual que los vaiv dos y crujientes bollos y panec Y todo ello en el incomparable marco de una casa señorial a la que Karlos y Luisi han convertido en uno de los mejores y más bellos hoteles de todo el Cantabrias Cuatro refulgentes estrellas para un hotel con sólo 12 habv cioneSj originalmente decoradas1 con todo el equipamiento de un hotel de auténtico lujo y con la ventaja de su proximidad al campo de golf

BIT RECOMIENDA MOTOR Victoria Diez fon la llegada de la primavera y los deseados días de sol5 los amantes de la naturaleza y de las excursiones al campo han encontrado en el Todo Terreno el vehículo más acorde e idóneo para estas visitas de fin de semanac Hace ya muchos años1 los RaiuMlover de la casa británica Rover5 fueron los precursores de este medio de transporte dirigido a personas que reaN mente amaban la aventura de andar por tierras y espacios por los que sólo podían pasar vehículos con una carrocería y una potencia especialmente diseñadas para elkh También estos TT estaban dirigidos a los D bajadores del campo5 que no buscaban el lujo y la comodidad 1 sino que simplemente deseaban un vehículo que les transportara a su lugar de trabaje Pero llegada la moda ecologista y naturalista de los últimos añoSj las marcas fabricantes de turismos se han visto en la necesidad de saciar este hambre de avcntura5 quizás también aumentada por la cmv tidad de seguidores de rallyes importantes como el de PariV Dakar o el del Valle de los Faraones Nissan1 Santana5 Suzuki1 Land Rover5 Lada5 Toyota5 Jecp1 Mitsubishi1 Isuzu y Daihatsu son las compañíaSj sobre todo japonesas5 que venden todo terrenc Aumentar las ventas La venta de este tipo de vehículos ha conseguido Uegar5 a pesar de la crisis que ha tenido en vilo a todo el mundo del motor5 al 12559X con respce to al período anterior a pesar de la aparición de normas que prohiben el acceso de estos vehículos fuera de los caminos y pis tas marcadas1 El usuario de este tipo de vehículos ha cambiado el fin inicial para el que Ríe creadc Ahora ya no sólo se utiliza para ir al campo5 sino también para la circi lación por carretea au que los Todo Terreno tic nen grandes dificultades y limitaciones como la velcv cidadj los frenoSj la prcc sión de dirección y la est bilidad en curva1 Para lo que sí es aprc piado es para los que viajan en familia numerosa y pre fieren moverse en un sólo vehículo y además que les permita meter todo lo necesario para algo más que un fin de semar Según las cstadísticas1 los usuarios de este tipo de vehículos son las personas de más de 30 años5 nivel adquisitivo mcdkvaltx a los que les gusta dar la imagen de jóvenes deportivos1 Muchos de estos treintañeros han decidido cambiar el turismo de gran cilindrada1 muchos caballos y varios litros por otro vehículo que le haga sentirse diferente Por Marcas La marca japonesa Nissan ha sido la más bencfv ciada por este aumento de ventasI Su Patrol part ce ser el preferido por los amantes de los todo terremx Lleva diez años en el mercado5 por lo que este año tendrá que ser sustituido por uno de líneas más redondeadas y un tamaño un poco más pequeñe Land Rover presenta como primer Todo Terreno al Rangc Rover5 coche cómodo y lujoso5 creado principalmente para los usuarios más clc gantes del mercade Vitara1 de la casa Suzuk está dirigido a los más jóvenes entusiastas de los todo terremx Fabricado en Linares5 el nuevo 5 puertas aparecerá a finales de este año aumentando su longitud en 17 centi metros lo que mejorará el espacio para ocupantes y maletcro5 punto negro del Vitara de dos puerta El último Salón de Ginebra ha sido elegido por Opel para presentar su versión todo terreno5 el Opel Frontera En colaboración con la casa japo nesa Isuzi Frontera presentará en dos versiones de gasolina de 115 y 125 caballos y una turbosicsel de 100 caballos de potenciaI Toyota Land Cruisier 250 Turbo Intercooler5 construido en Portugal facilita su compra al no estar sujeto a los estrictos cupos de importación 1 Su mecánica permite una conducción eficaz en el campo y cómoda en carretera1 Presenta un importante cambio en el motor5 cuatro cilindros con turbo e intercooler Y otro japonéSj Mitsubishi Montero1 Ha pix sentado cambios en la carrocería que le hará más atrayente a los ojos del comprador En España lo podremos tener para el próximo octubres ai diendo5 además7 el modelo de motor de gasolina de 6 cilindros en V v 115 caballos 1 LA IMPARABLE SUBIDA DE LOS TODO TERRENO a La venta de todcHerrencv con predominio de marcas japonesasr ha experimentado un notable aumento en los últimos tiempos DAIHATSU ISUZU MITSUBISHI JEEP TOYOTA LADA LAND ROVER BBI SUZUKI SANTANA NISSAN NACIONALES La venta de berlinas deportivas bajó un

BIT RECOMIENDA lntervin 91 VINOS Manuel Gamella al 20 de marzo se celebró en las instakv ciones de la Feria de Barcelona Intervin591 que5 independizada ya de Alimentaria5 constituye la mayor muestra profesional en España de vinos y bebidas espirituosasI Siendo su periodicidad bx nalj no era cuestión de perderse la dta1 La muestra ofrecía en tres grandes pabellones una representación desigual y variopinta del mundillo alcohólico nacional e internacional echándose de menos5 en la parte nacional la pro sencia individualizada de algunas bodegas impop tantcs5 por ejemplo bastantes de la riojanas5 y5 en la parte internacional una selección más compk ta y equilibrada de las principales potciv cias vinícolas 1 Lo varipinto saltaba a la vista y hasta al oído con números tan notables como el de una banda de gaitx ros con minifaldas a cuadros quc5 en pei fecto orden militar fsigno de los tienv pos desfilaban interpretando bonitas marchas en honor de un conocido whisky escocésj o el de un toro mecánico que permitía demostrar habilidades de rodeo tras degustar una ginebra catalam Metidos en la parte seria5 debo confe sar que mi capacidad de cata científica pierde bastante a partir de la sexta copa5 por lo que a pesar de haber recorrido en cuatro sesiones la feria1 mi apreciación sobre el conjunto es inevitablemente comparable a la de los ciegos hindúes que pretendían conocer al tacto cómo era un fletante En cualquier caso5 auiv que hubiera podido probarlo todo5 no habría aquí espacio para contarles de modo que por ambas razones voy a referirme a dos o tres temas particulares que por curiosidad propia ante lo nuevo atrajeron mi arencióiL Decididas a darse a conocer en nuestro país1 una serie de marcas de países exóticos ofrecieron una cata comentada de sus vinosI El acto resultó un tanto caóticOj en parte por problemas de comun cación y también por el escaso número de botellas disponiblcs5 pero permitió probar algunos produo tos australianos y neocelandeses í estoy convencido de que debe haberlos mejores chinos íprobab mente de éstos noj y checoslovacos íconcretameiv te eslovacos Estos úlümos5 sin duda espoleados por su nueva situación política y por su falta impe riosa de divisas9 resultaron los más comercialmente animosoSj contando además con un stand propio con distintas variedades No estaban mal algunos blancos aromáticos de uvas riesling y gcwurstram ner festilo vinos del Rin V Mostraron también vinos generosos de tokay9 similares a los húngaros más conocidos5 explicando5 para regocijo de los asisteiv tes5 su clasificación según el número de Kputoniosw íbarriles tradicionalesj de uvas pasificadas por acción del hongo de la podredumbre noble a de los carísimos Sauternes franceses J necesarios para obtener cien litros del produetc En estos estilos prefiero los jereces5 oportos o madeiraSj pero bien está y la cultura siempre es importante En el terreno nacional me interesó ceiv trar la atención en los progresos de algunas bodegaSj en gran parte nuevas5 que5 como ya hemos comentado en alguna otra oca sión5 se esfuerzan en obtener calidades estimables en zonas caracterizadas hasta ahora por vinos más bien pesados1 dese quilibrados por un predominio del cuerpo y el alcohol sobre cualquier otro aspeetc Por ejemplOj respecto a Cariñena doy fe de los resultados obtenidos por Herederos de Genaro Tcjero5 con uva tempranillo5 Manuel Moneva e Hijos5 mezclando tem pranillo con garnacha1 Isidro Monevat ela borando con la garnacha tradicional un tinto más ligcn y Perdiguen con un tinto de garnacha joven y fuerte1 bastante bien equilibrado de sabor Algo parecido puede decirse respecto a Jumilla1 donde la clásica variedad de uva monastrell demuestra sus buenas posibilidades con tintos jóveneSj como el de Castillo Los Gavilancs5 o con ligera crianza en madera manteniendo aún una frescura originad como el de CerrillaresI Son sólo impresiones sueltas como he dichc Cualquier otro bebedor curioso hubiera observado otros aspectosI La realidad es compleja5 menos mal Va una impresión más para terminar por hoyi vale la pena probar las cosas bien hechas que van saliendo de GaliciaI En Intervin una bodega5 Morgadío5 ofrecía ella sola un muestrario de tres de los blancos gallegos más caractcrísticosi albariño3 ribeiro y con dade Los tres me parecieron deliciosos5 lástima que sus precios no sean del todo populares1

BIT RECOMIENDA VINOS El txakoli historia y ecología Manuel Gamella lace ya seis o siete años que visite por primera vez a Iñaki Chueca en su hermoso cascrío7bode ga5 situado sobre las laderas que caen hacia el mar en Guetaria1 en medio de los viñedos emparrados que pueden verse en la fotc Iñaki había cstudia do química industrial en Madrid y todo parecía encaminarle hacia una existencia de profesional urbano5 como la de tantos de nosotros Dos fa tores5 sin embargo vinieron a brindarle una opo tunidad bien diferente Por una parte5 su familia5 la de los Txomin Etxaniz aunque el matrimonio de su abuela con un Chueca le haya cambiado el apcllido7 poseía desde muchas generaciones atrás5 tierras y lugares donde se elaboraba un tipo de vino por entonces en franco rctroceso5 el txacolú Por otra5 justo en ese tiempo5 la recupe ción de los propios valores económicos y culturales5 incluye do1 cómo no5 los gas tronómicos Nuestro amigo asumió el reto y volvió al caserío familiar con un proyecto claro en la cabezar salvar un vino único y producirlo con la mayor calidad posible En el pasado5 cuando en casi todas las regiones de la Europa cristiana se criaba algún tipo de vino5 aunque sólo fuera para la misa5 el chacolí era el vino de toda la costa vasca5 tal como está documentado al menos desde principios del siglo XL A medida que el comercio se fue inc mentando5 las regiones norteñas de clima menos adecuado fueron abandonando sus vinos propios en beneficio de otros importados que resultaban mejores y más baratosI El cambio fue total en las islas británicas y en los países nórdicos5 pero no así en el País Vasco5 donde siglo tras siglo se habían ido seleccionando unas variedades de uva adaptadas al clima y al suelo del lugar Estas variedades se denominan hondarribi zuri la ca y hondarribi beltza inta derivando su nombre del termino vasco para la localidad froiv teriza de Fucnterrabía5 donde hoy ya no se cult van5 lo que da probablemente un indicio de la vía histórica de penetración de la vid en la regióiL En gran parte del País Vasco5 la maduración de las uvas sólo permite obtener chacolís ácidos y de escaso grado7 que es la idea que mucha gente tiene de este vine Sin embargo5 en las zonas más favorables1 destacando los alrededores de Guet ria5 una buena elaboración puede dar vinos de 11 a 12 la de algunos de Rioja o del PcnedésI A pesar de su larga supervivencia5 desde finales del siglo pasado la mosca filoxera5 el hongo mi diu y la competencia del rioja y otros vinos fbi neos fueron haciendo retroceder de manera coiv tinuada al txacolí hasta llevarlo al borde mismo de la extinción 1 Con ayuda de subvcnckv nes del gobierno vasco para reconstrue ción de viñcdos5 pro moción del producto ys por supuesto5 ID para una elaboración moderna a htech no es sólo en clcctrcV nica5 qué caramba Iñaki y algunos otros paisanos consiguieron cambiar el panoramaI En 1981 se constiti yó la asociación de productores apostando por una estrategia de marcas basadas en los viñcdos5 tipo chatcau55 francésI Los primeros éxitos les animaron a solicitar la denominación de origen uGetariako Txakolina que fue concedida en 1989 abarcando terrenos de este municipio y del vecino Zarauz1 con un total de sólo 47 hectáreas1 La denominación de origen era una necesidad imperiosa para defender el nombre bien ganado de la competencia de imitaciones hechas a partir de vinos de producción mucho menos costosa1 como es fácil de comprender cada una orografía montañosa que impide o dificulta la mecaniza ción y un clima que limita los rendimientos por hectárea y obliga a emparrar las viñas para evitar los efectos nocivos de la humedad del suele El resultado vale bien la pcnaI Puede decirse que la magnífica gastronomía de la costa vasca se ha desarrollado durante siglos de cooperación mutua de este tipo de vino con los platos5 sobre todo de pescado1 propios de la zona Así5 la pér dida que supuso la práctica desaparición de la ballena cantábrica1 en la que se basaba la antigua economía de Guetaria1 hubiera tenido un símil terrestre con el fin de estas uvas5 cuya salvación constituye una estupenda hazaña ecologista en el sentido más noble y civilizado del termine Actualmente 12 grados y con una acidez modenv da5 no muy superior por ejemplo1 a bodegas pnv ducen unas 250000 botellas de chacolí de Gik taria al año5 y se espera que lleguen a doblar esta cifra1 Aproximadamente la mitad llevan la etiqueta de IñakijwTxomin Etxaniz laprimera en excelc cia según todos los buenos catadores i Son cifras modestas en el mundo de las grandes regiones vinícolaSj pero significan la presencia renovada de un producto tradicional distinto a cualquier otre Las instalaciones de los Chueca permiten fcrmciv tar en depósitos de acero inoxidable a temperati ra controladaI Hl vino5 blanco claro1 se desarrolla en contacto con la película de levaduras adqu riendo un sabor característico y se embotella dircctamcnte5 guardando así restos de carbónico natural que le proporcionan una ligera aguja1 Fresco y del año resulta sencillamente delicioso5 como invito a comprobar a quien tenga la menor ocasión 1 Aproximadamente el 7Wu se consume sin salir de la región 5 otro 2096 se reparte equitath mente entre Madrid y el resto de la penínsuia5 para restaurantes vascos en su mayor parte j y lo demás se exporta9 sobre todo a FranciaI He vuelto varias veces a visitar a Iñaki Chueca y a catar directamente del grifo su espumoso vino nueve Siempre me había producido bastante envidia su historia1 hasta este año cuando al ILv marle antes de pasar otra vez por Guetaria1 lo encontré convertido en Director de Política Al mentaria del gobierno de Vitoria7 cargo que aún compagina con una tenencia de alcaldía y con la presidencia de la denominación de origen 1 En fin chicOj conseguiste huir de yuppie5 pero te cazaron de politice Todo sea por el bien del paísI Y aún te queda tiempo para un proyecto de cría de rodaballos alimentados con carne de sardina5 o sea algo así como convertir el agua en vine La próx ma primavera esperan vender 200 tonelada Habrá que probarlos1 con txacoli5 naturalmente

BIT RECOMIENDA RESTAURANTES Currito Pabellón deVizcaya Casa de CampoTfno 464 57 04 MadridLamia Goizu f uando los rigores de la canícula abaten sobre Madrid5 resulta gratificante cenar al aire librc5 al frescor de la brisa de la Casa de Campe Yese es el marco en el que José M González Barea5 Currito para los amigos y para todo el mundo5 porque enemigos no tienc5 instaló su restaurantes prolongación de aquel mag nífico asador de Santurce9 reino de las mejo res sardinas del mundo5 que convirtieron a Currito en el KEmbajador Gastronómicos de Vizcaya en las ferias del Campoi Yacabadas estas ferias1 aquí tenemos a Currito5 luchando por salir adelante contra viento y marea1 La cocina de Currito es5 como su propietv rio5 auténtica1 tradicional y honestaI Sus pescados5 traídos del aBochoMj gozan de la calidad que exige quien ha crecido entre escamas y uarrantzales La especialidad cumbre de CurritOj como la de todo vizcaíno que se precie1 es el bacalao5 que aquí se prepara de todas las formas posibles A destacan sin embargo1 las dos fórmulas mágicas de la cocina vascaí el piNpil y la vizcaínaI Currito hace una cocina de temporada5 así que nunca faltan las angulas en invierno y el bonito en verane Los chipirones5 las kokotxas el besugo y las sardinas asadas completan una deliciosa oferta de pescados1 Pero también la carne tiene aquí un indiKiv ble protagonismo Kl aroma de sus enormes chuletones asándose en una parrilla de ca bón de encina5 estimula los jugos gástricos de los comensales próximos1 Los pimientos y demás5 que CXirrito se trae semanalmente de la huerta vizcaína5 y una c dada selección de los postres tradicionales de su querida tierra vasca7 completan la oferta sin paliativos1 porque el numeroso público que acoge5 ha entendido que Currito es la mejor esencia de la mejor cocina del Paísi la Vasc Currito cuenta hoy5 además5 con la inestima ble ayuda de su hija Marta y su yerno José Miguelj que forman un arrollador equipo1 en constante atan de superación 1 Una magnífica bodega y una más que excelente relación calidadirecio justifican que Currito esté lleno hasta la bandenu NTo se lo pierdan