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Vinos y licores: el vino y ciertas formas elevadas de cultura
TIENPO LIBRE Manuel Gamella Bacete Nuestro compañero Manolo Gamella, primer director del BIT, pasa, a partir de este número, a ocuparse de las columnas sobre vinos de la sección de Tiempo Libre de la revista. Manolo regenta "La Abadía", santuario dedicado en Majadahonda a los vinos y licores, donde se puede encontrar una rica selección de botellas de caldos de toda España, al tiempo que degustarlos con el adecuado acompañamiento de raciones. Como es bien sabido, siete u ocho milenios antes de Cristo, los pueblos que habitaban lo que hoy llamamos Oriente Medio fue ron pasando de depender del todo de una Naturaleza ind iferente, a ir aprop iándose y transformando esa misma Naturaleza -al menos en el marco lim itado de su entorno-, para satisfacer así sus gustos y necesidades. Una serie de elementos naturales de ése área geográfica han acompañado desde entonces, adecuadamente apropiados y transformados por la industria humana, la andadura de nuestra civilización. Pensemos en la ovej a y la cabra, en el trigo y la cebada, las legumbres, el oJiva, la vid. De todos ellos ninguno aparece tan vinculado a la historia de la cultura como fa vid a través de su sorprendente producto; el vino. Extendido primero por las costas mediterráneas por fenicios y griegos, luego al interior continental tras las legiones romanas, el vino y las prácticas asociadas a su producción y consumo, han ido dejando sus huellas en la mitología y en las religiones, en la literatura y las artes, en la historia y en las costumbres. Los griegos inventaron el diálogo en torno a las cráteras de vino, cuya proporción con agua iba siendo regulada por el anfitrión de tu rno según el calor alcanzado por los debates. Los romanos buscaban en el vino la verdad o al menos I a al teración de conciencia necesaria para hacer aflorar en sus bacanales los impu Isos que, largamente incubados, podían llegar a hacerse socialmente peligrosos. Los cristianos transmutaron litúrgicamente el vino en sangre de Dios, reconociéndolo así como el más sublime de los líquidos. El vi no sobrevivió y se impuso a I as invasiones de los pueblos germánicos, bárbaros bebedores de cerveza, en buena medida gracias a los cuidados que, como materia imprescindible, !e prestaron los monjes, dignos por ello de agradecimiento hasta para los más impenitentes pecadores. ¿Qué es lo que hace del vino una sustancia con tal potencia cultural? La respuesta más obvia -su poder embri agador- se nos revela excesivamente simplista ante el análisis más elemental. En efecto, son precisamente los pueblos más alej ados de la cu Itura de: vino -como los nórdicos-, quienes más directamente tienden a buscar en las bebidas alcohólicas la simple borrachera, concentrando su consumo en cortos períodos de tiempo -el fin de semana- y valorando por encim a de todo las graduaciones elevadas. El autor de estas líneas fue testigo, por ejemplo, de la perplejidad de unos ciudadanos islandeses ante el hábito I atino de desperdiciar el vino acompañando a las comidas diarias, en lugar de guardarlo todo para la buena curda del viernes. Voy a apuntar sólo tres aspectos en los que creo que cabe buscar razones que expliquen I a fuerte rel ación del vino con ciertas formas -elevadas- de cultura, principalmente las que tienen sus orígenes en países ribereños del Mediterráneo. En primer lugar, el consumo de vino supone una valoración de lo sensual, ° si se qu iere de lo lúdico, frente a lo estrictamente util itario, al revés de lo que suele suceder en culturas originarias de pa íses donde la Naturaleza es más fría y hostil. El vino, trasciende al mero impulso de aplacar la sed, para el que resu!ta más di recto el recu rso del agua o la cerveza, elevándolo al pl acer de distingu ir y apreciar sabores más ricos y complejos. En segundo lugar el vino, adecuadamente dosificado, demuestra ser u n eficaz potenciador de la capacidad de extroversión y de comunicación humana, en contraste con las bebidas más ligeras, como la cerveza, que conducen rápidamente al hartazgo, o más fuertes, como los destilados, que llevan con facilidad al embotamiento intelectual. Por último, la cultura del vino, o con más propiedad, de los vinos, perm ite una valoración de la variedad en el gusto, de la diversidad frente a la un iformidad, sin comparación con ningún otro producto. Basta por poner un ejemplo, con comparar un Rioja de crianza con un Albariño fresco, para hacerse una idea de I a inmensa riqueza de matices diferentes que pueden alcanzarse con la combinación de esos cuatro factores -suelo, clima, vidueño y tipo de elaboración- que dan lugar a un buen vino. De todo esto irá tratando esta sección.
30 oct 2015