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Vinos Manuel Gamella Bacete Sobre el comer y el beber (bien, claro está) Es un hecho probado que el cuerpo humano necesita una apreciable cantidad de agua para disolver y asimilar los alimentos sólidos que ingiere. Sin embargo, el agua pura es, como sabemos, incolora, inodora e insípida, o sea, más bien sosa y aburrida. De manera que no es extraño que desde tiempos inmemoriales las culturas humanas hayan procurado alegrar esta necesidad recurriendo a los más variados brebajes. A nuestro alrededor coexisten gentes que amenizan sus comidas con infusiones, zumos, derivados lácteos, cervezas, alcoholes destilados, o incluso, Dios les valga, coca-colas. Todos están en su derecho, desde luego, pero, en mi opinión, ninguno de esos líquidos posee como acompañamiento, unas características en conjunto comparables a las que se encuentran en el vino o, mejor dicho, en los vinos. Digamos en primer lugar que el vino es, por sí mismo, un alimento. Esta cualidad no es que sea desdeñable, pero tampoco vamos a exagerarla. Un vaso de vino contiene, junto a una pequeña proporción de sales, vitaminas y proteínas, unas 30 calorías aprovechables (o un poco más si fuese dulce). La misma cantidad de leche entera viene a tener unas 70 calorías, de leche descremada unas 35, y de cerveza unas 36. Así que, contrariamente a lo que muchos eren, el vino engorda poco. De hecho existe en Alemania algún centro dietético especializado en regímenes de adelgazamiento a base de verduras y vino blanco. En dosis moderadas, el vino actúa como tónico general, contribuyendo grandemente a la sensación de bienestar que proporciona una buena comida. Actúa también como disolvente, mejor que el agua sola, facilitando la digestión de los alimentos más pesados. La sensación agradablemente ardiente que produce en la boca, estimula el apetito mejor que ninguna otra bebida, provocando esos deliciosos encadenamientos, como el del bocado de buen queso, que pide un trago de vino, que pide un nuevo bocado, y así sucesivamente. Por último ("last but not least"), la variedad incomparable de tipos de vino, nos ofrece la posibilidad de una verdadera labor creativa: la elección del vino adecuado para cada comida y hasta para cada plato. O también, ¿por qué no? , el plato adecuado para cada vino (no sé si habrá más vino o más platos). La simbiosis de un manjar y su vino acompañante produce un enriquecimiento mutuo de las sensaciones, hasta el punto de que conviene desconfiar de los juicios optimistas que suelen hacerse sobre vinos corrientes, pero bien arropados dentro de alguna merienda memorable. Llegados a este punto vale la pena hacer énfasis en que, también en esto de casar vinos con alimentos, las actitudes dogmáticas, no sólo descansan sobre argumentos endebles, sino que privan a quien las adopta del placer de los hallazgos propios. Más provechosa resulta la actitud de ir desarrollando por experimentación directa nuestro gusto peronal, admitiendo siempre un espacio de posibilidades múltiples antes de cada elección. Pero como sobre gustos sí hay mucho escrito, no voy a renunciar a dejar aquí unas cuantas ideas, basadas en el sentido común y en la experiencia, sin más pretensión que la de contribuir a una orientación general. La primera, y quizás la más firme, de estas ideas, se refiere a la conveniencia de que se mantenga un equilibrio, o más bien un respeto mutuo, entre los distintos sabores (entendiendo la palabra sabor de un modo amplio, como impresión sensorial), de manera que unos no avasallen a los otros, y pueda apreciarse bien toda la gama que nos ofrezca el conjunto. Por poner casos extremos, parece poco razonable matar con un vino de gran cuerpo, pongamos un tinto de Toro, la suavidad de una crema de espárragos o, a la inversa, anular con la solidez de una fabada, el aroma de un blanco joven de Alella. Teniendo en cuenta que las carnes suelen resultar más fuertes para el paladar que los pescados y que los vinos tintos suelen tener más cuerpo y aspereza que los blancos, alguien tuvo la ocurrencia de recomendar, como regla de oro, el asociar siempre a los tintos con la carne y a los blancos con el pescado. Pero ojo con estas simplificaciones, porque no es más consistente una ternera a la plancha que una marmita de atún, ni un tinto claro manchego que un blanco del Priorato. Mucho más complicada y, sobre todo, más personal, es la cuestión de los tipos de sabores que se combinen. Las soluciones más evidentes, como, por ejemplo, la de unir vinos muy secos con almendras 0 vinos dulces con los postres, no son necesariamente únicas, y siempre cabe intentar contrastes más imaginativos. Como segunda consideración, parece lógico pensar en una cierta correspondencia entre la excelencia del manjar y la del vino acompañante. Desde luego, un caviar del Caspio puede pasar dignamente con un blanco Colmenar, pero cuando se ha pagado mil duros por la latita, por un poco más, bien puede legarse con un cava brut nature. Por la misma razón, es tonto chorrear con vino barato un guiso que vayamos luego a acompañar con un Rioja de reserva. Es curioso en este sentido, que unas dos terceras partes de las botellas de más de sesenta duros, se consumen en restaurantes, siendo así que la mayor parte de las comidas ocurren a domicilio, y que esas mismas botellas, descorchadas por un maitre, ven aumentado en dos o tres veces su precio. Parece darse un cierto descuido por la calidad del vino casero, frente a un ánimo más rumboso a la hora de elegir cuando se está fuera de casa, a veces por cuenta de la empresa, claro. Una tercera sugerencia es la de guardar algún respeto hacia los hábitos populares locales. Digo algún respeto, no una adoración ciega que impida toda innovación. Los pueblos también se equivocan y hay veces que sus costumbres sólo reflejan sus carencias. Sin embargo, las tradiciones desarrolladas y mantenidas durante siglos, suelen irse puliendo, por un proceso casi natural, hasta alcanzar una armonía entre personas, materiales, climas y paisajes, imposible de improvisar. No hay que olvidar que la gastronomía no constituye un saber aislado, sino que se relaciona con todo el resto de la cultura. Un buen plato de spaghetti regado con chianti clásico en la terraza de una trattoría boloñesa, o unas truchas de la Selva Negra con un blanco del Rhin junto a la catedral de Friburgo, o una centolla de la ría con un frasco de albariño a la salida de Cambados, proporcionan un placer, por disfrute de lo completo y lo auténtico, que trasciende con mucho a su base material. Si la ocasión se presenta, no perdamos estos goces por cerrarnos en las propias estrechas costumbres.

Deportes Béisbol: Un americano en España El béisbol es el deporte nacional por excelencia en los Estados Unidos, sin embargo, su práctica no está todavía demasiado popularizada en todo el mundo y no ha conseguido la categoría de Olímpico a pesar del gran esfuerzo que los americanos realizan para su inclusión en las competiciones olímpicas. El origen del béisbol no está demasiado claro, ni siquiera para los propios americanos, este desconocimiento llevó a la creación en 1905 de una comisión senatorial para aclarar sus orígenes. La conclusión de dicha comisión fue que el inventor del mismo fue un general yanqui llamado Doubleday, cuando era alumno de la escuela primaria. El juego, en realidad fue introducido en Estados Unidos por los emigrantes ingleses, que practicaban un juego muy similar denominado rounders, por lo que Doubleday no hizo más que dibujar el primer diagrama de un campo de béisbol en forma de diamante, que es la que sigue conservando en la actualidad. Se puede definir el béisbol como el ajedrez de los deportes, ya que es uno de los que contiene un mayor número de reglas, sin conocerlas a fondo es muy difícil que un espectador novato pueda interesarse por un partido. Es un juego entre dos equipos, de nueve jugadores cada uno. Uno de los equipos ejerce en un momento determinado la función ofensiva y el otro defensiva, alternándose ambas a lo largo del partido. En béisbol existen diez reglas básicas que a su vez a se descomponen en otras muchas. El terreno de juego mide 27,43 metros de lado si bien los alrededores se prolongan sin límite. En cada una de las esquinas del campo se sitúa un punto denominado base. Existe una base denominada home, en la que se sitúa el jugador del equipo defensivo, provisto de un bate, se le denomina bateador. Enfrente se coloca un jugador del equipo contrario, denominado lanzador, que ejerce funciones defensivas. La distancia entre la base y el lugar en el que se sitúa el bateador es de 18,44. El resto de los jugadores del equipo ofensivo se sitúan fuera del campo, esperando que su jugador golpee la bola que le lanza, el pitcher los jugadores del equipo defensivo se emplazan alrededor del campo, con objeto de recuperar la bola lo más rápido posible, y así evitar que los jugadores contrarios consigan puntos. Los tantos se anotan cuando un jugador del equipo que batea consigue golpear la bola y correr desde el home hasta la primera base o la segunda si los jugadores tardan en recoger la bola. Además de conseguir puntos, que en béisbol se denominan carreras, existe la posibilidad de eliminar al bateador. Si el lanzador consigue que aquél no golpee la bola tres veces seguidas es eliminado y sustituido por otro jugador. Para que la bola sea válida, es necesario que el bateador la reciba en la superficie comprendida entre las axilas y la parte superior de las rodillas. El juego consta de nueve entradas y el equipo que consigue más carreras es el ganador. No puede terminar nunca un partido en empate y si se da este resultado al final de las nueve entradas es necesario que el juego continúe. Un elemento imprescindible para la práctica del béisbol es el guante necesario para recoger la bola, se coloca en la mano contraria a la utilizada para realizar el lanzamiento, material empleado para su fabricación es piel. bate, el otro elemento imprescindible, puede ser de tamaño variable, dependiendo de la fuerza de bateador. La bola es una esfera formada por hilo enrollado alrededor de un pequeño núcleo de corcho, goma o material similar, cubierto por tiras de piel blanca de caballo. Las ligas profesionales de Estados Unidos constituyen la competición más importante de béisbol. La gran final se celebra a mediados de otoño. El récord de espectadores se alcanzó en 1959, con 420.000 entradas vendidas en seis encuentros. Babe Ruth, detenta el récord de home run: 714 en más de 20 años de actividad.

Vinos Manuel Gamella Bacete Tópicos típicos Ponerse detrás de un mostrador con la sana intención de vender vinos resulta, entre otras cosas, una experiencia altamente recomendable para cualquier aficionado a la sociología recreativa. Por supuesto, los temas que se abordan no se limitan a la cuestión vinícola, pero como en esta sección sí que se trata sólo de eso, vamos a comentar algo aquí de los cuatro tópicos os países civilizados. Estados Unidos, donde más oídos, relativos al se ha pasado en pocos vino y a la sociedad Más significativa es la años de casi nada a española. Allá van: tendencia: hace sólo 15 unos 8 litros y se sigue años se tomaban aquí aumentando. En fin, 1. En España se bebe unos 80 litros, y desde bien está el moderar en mucho vino. entonces se ha cantidad si a cambio se Esta es una afirmación retrocedido gana en calidad, pero que los unos lanzan en continuamente, en esto ya es otra historia. plan de alabanza (¡lo que se pierden los extranjeros! ) y los otros como lamento favor de cervezas, whiskíes, cubatas y otros "tragos largos" a base de alcoholes de 2. En España se sabe beber vino. Esto suele decirse en el (¡Señor, Señor, que calidades más que sentido de que aquí no barbaridad! ). Las dudosas. Lo curioso es nos emborrachamos opiniones son libres, que esto se produce así como así (¡y el que pero veamos los bajo la influencia de la no sepa beber que no hechos. El consumo de cultura de masas de los beba! ).Mi muestreo vino por habitante y países anglosajones, en personal en este año, viene a ser en os que, sin embargo, el aspecto es bueno pero España de unos 50 consumo de vino se también es verdad que litros, por debajo de considera elegante; los borrachos más Francia, que va a la signo de clase en crónicos no suelen cabeza con más de 60, Inglaterra frente a la proveerse en tiendas y de Italia. Nos sigue de cerca Suiza con 48 y, cerveza proletaria, y especializadas, sino, bebida yuppy por donde les den del más ya más lejos, el resto de excelencia en los peleón o, cada vez más, TIEMPO LIBRE otros alcoholes. Desde luego el patrón de bebida mediterráneo, asociado a las comidas y a las relaciones sociales, resulta más equilibrado que el nórdico, orientado más a la evasión del fin de semana. Sin embargo es cierto que aquí, como en todas partes, el vino y las demás bebidas alcohólicas actúan también como drogas capaces de alterar en cierta medida la conciencia y a veces, desgraciadamente, la salud. No parece que el factor droga pueda extirparse por completo de ninguna sociedad, sino más bien que el problema está en abordarlo de una manera adulta, o sea, sopesando cada cual sus riesgos y sus compensaciones. A efectos estadísticos la OMS considera alcohólico al que ingiere a diario más de 120 gramos de alcohol puro (más o menos un litro de vino). Aunque cada persona es distinta, esto nos puede dar una idea de por donde anda un riesgo en el que ciertamente incurren muchos miles de españoles. Una buena educación desde la niñez resulta imprescindible, lo que no debe significar, en mi opinión, una actitud de extremismo antialcohólico. El peligro está en que no se adquiera un patrón de bebida equilibrado ni una actitud responsable en este asunto. La experiencia directa indica que muchos jóvenes se inician por su cuenta a base de vinos dulces, el peor camino para aprender a apreciar sabores, pero el más directo desde el caramelo infantil a la borrachera. 3. En España se entiende de vinos. Hay quien entiende, desde luego, pero un índice de que el nivel medio es más bien bajo lo da la impunidad con que tantos bares sirven mal vino a cuéntelas que la mayor parte de las veces ni siquiera se preocupan por saber qué están bebiendo. Al fin y al cabo este es el país del vino con gaseosa y así los esquemas predominantes suelen ser bastante simples. Los hay seudoecologistas (¡a mí démelo natural, no de química!), que ignoran que el vino naturalmente malo es aquí más barato que cualquier producto químico. Otros son localistas feroces (¡cómo el vino de mi pueblo, ninguno!).En Madrid suele darse el caso opuesto; se desconoce el vino local y se piensa que el vino de diario tiene que ser Valdepeñas y el caro siempre Rioja. Otro sector tiene criterios más personales, pero a menudo (¡ay! ), rascando un poco, asoman la oreja curiosos prejuicios, como los, digamos, sexuales (¡yo de rosados nada, ni chicha ni limona! ), oíos politiqueros (¡a mí ni vascos ni catalanes! ). Tampoco falta quien se aprende tres o cuatro marcas de las consideradas "seguras" y pisa fuerte con ellas por la vida. Un Rioja con nombre de marqués, debe así buena parte de su éxito en restaurantes a haberse hecho fama de que pidiéndolo nunca se queda mal. Pero no hay que desanimarse, la verdad es que en estos últimos cinco o diez años se ha avanzado bastante, a lo que no es ajeno el movimiento creciente de clubs, revistas, secciones de prensa, tiendas y aficionados dispuestos a no perderse el disfrute. Adelante hasta la victoria. 4. En España tenemos los mejores vinos. Cada vez que oigo esta frase, lanzada generalmente con el mayor fervor patriótico, temo que la arenga siga con lo de las mujeres mas mollares (las que besan de verdad) y los garbanzos más sabrosos (envidia del mundo entero). Y el caso es que sí que creo que en España hay cantidad de vinos excelentes, pero también los hay en Francia, Alemania, Italia y hasta en unos cuantos sitios más. En materia de vinos (también como en tantas otras), el planteamiento concursístico no tiene más sentido que el de que alguna marca luzca en sus etiquetas pintorescas medallas de exposiciones ya olvidadas. Y también los hay medianos y malos en cantidad. Falta mucho más cuidado, no ya sólo en la elaboración, sino además en la presentación y comercialización de los productos. Abunda el público con ideas triunfalistas en cuanto a la competitividad de los vinos españoles, una vez que se abran las puertas del Mercado Común. Pronto saldremos de dudas, pero cabe suponer, siendo realistas, que el resultado será variopinto. Prevalecerán marcas que sean capaces de hacerse un prestigio basado en la calidad y otras descubrirán que no sólo no engañan a nuestros vecinos, sino que algún vino extranjero puede quitarles chentes aquí mismo. Como bebedores conscientes podemos salir ganando, siempre que no caigamos en la pasión cutre por lo de dentro ni en el esnobismo lelo por lo de fuera. Y ojalá de paso nuestros vinos se hagan realmente mejores.

Deportes Beatriz Sánchez Motorismo: Deporte y Pasión El motorismo, en la actualidad, está dividido en tres modalidades, lo que da una mayor posibilidad de participación y práctica de este llamativo deporte. El trial, motocross y el todo terreno, constituyen un bonito espectáculo, tanto para ser espectador como practicarlo. El trial es la especialidad más accesible, ya que es la modalidad más fácil y también la más barata, para iniciarse en el motorismo de campo. El circuito para esta especialidad consiste en acotar un terreno que reúna una serie determinada de dificultades. Los pilotos deben realizar varias pasadas por los obstáculos y gana el que menos veces ponga pies en el suelo. Existe lo que se denomina falta grave: el hecho de poner los dos pies en el suelo o salirse con la moto de la línea marcada. La principal característica de un piloto de trial es el equilibrio. Las motos suelen ser más bajas y estrechas de lo habitual, el peso es muy pequeño y tiene una gran maniobrabilidad, su potencia ronda los 20 caballos. La especialidad opuesta al trial es el motocross. Durante un tiempo determinado, los pilotos han de dar el mayor número de vueltas a un circuito con subidas, bajadas, saltos, baches y toda 3uerte de dificultades. Gana el piloto que consiga dar más vueltas en el tiempo establecido. Para conducir una .moto de cross, en competición, nace falta un gran fondo físico, con una gran fuerza en los brazos, para poder dominar la potencia de los motores. Las mejores motos para su práctica no son de fabricación nacional sino japonesas o alemanas. El equipo es un poco más complicado y costoso que el de trial e incluye, además de las botas y el casco, un traje especial de cuero. Sin embargo, en el motorismo, la especialidad reina es el todo terreno, es la modalidad más espectacular de todas. Una carrera consta de tres fases; en la primera se realiza una salida desde un parque cerrado, donde las máquinas son verificadas antes de iniciarse la prueba. El recorrido debe realizarse lo más rápidamente posible, llevándose a cabo la cronometración del tiempo empleado. El circuito no puede ser reconocido por los pilotos con anterioridad. La aceleración es la segunda fase. El piloto sale de parado y recorre los 200 metros marcados lo más rápidamente posible. Por último se realiza el rallie, que es la verdadera carrera; en Los precios son muy ella hay que ir variados, dependiendo siguiendo una serie de de las cilindradas y del flechas y marcas, hasta fabricante. Para trial, llegar a un control a se pueden encontrar una hora determinada, motocicletas desde que sólo conoce el 240.000 pesetas. En lo piloto. Si se llega referente al motocross después o antes existe y el todo terreno, los una penalización de un precios varían mucho, punto por cada desde las 250.000 de segundo, aunque las nacionales como existen unos tiempos Bultaco o Montesa a de tolerancia para las 500.000 de la cada caso, Maico o Güera. La carrera discurre Existe además de la casi en su totalidad moto, todo un equipo por el campo, con una complementario e longitud próxima a los incluso obligatorio, 150 kilómetros. El como es el caso del ganador es aquel piloto casco, que puede que menos puntos haya alcanzar las 6.000 penalizado en los pesetas. Las botas, los controles horarios y guantes y en algún caso que menos tiempo haya el traje especial, es el invertido en la equipo completo para cronometrada. la práctica del motorismo o moto Las máquinas son muy verde. parecidas a las de cross, pero con ligeras modificaciones, que afectan a la caja de cambios; tienen instalación eléctrica, caballete y pueden circular por las ciudades, pues está homologada su matricuíación Las motos que en la actualidad se utilizan para la práctica de cualquiera de estas tres modalidades, son de fabricación nacional, debido en gran parte al alto precio de las de importación, y por otro lado, es mucho más fácil modificar una moto nacional para adaptarla a las necesidades del piloto.

Música Luis Piedra del Palacio La Música es silencio Andaba yo estos días dándole vueltas al tema para este artículo cuando ha caído en mis manos un escrito de José Luis Martín Descalzo sobre el ruido y el silencio. Después de empezar diciendo que hemos tenido la desgracia de vivir en la época más ruidosa de la historia, y de desarrollar su idea con la profundidad y la agudeza que le caracteriza, inserta hacia el final el siguiente párrafo, que no me resisto a copiar: "Porque el verdadero silencio sólo se vuelve fecundo cuando permite un ahondamiento de la conciencia, un encuentro con lo más intenso de nosotros mismos". Creo que ese es el significado del silencio de la música. Porque aunque parezca paradoja, la música es silencio; silencio interior, fecundo silencio que nos cuestiona en lo profundo de nuestro ser, que relaja el alma del estruendo externo de la vida y del más grave estruendo interno -pasiones, ambiciones, preocupaciones, deseos, incoherencias— de nosotros mismos. También es silencio interior todo aquéllo en que la persona comienza a nacer de nuevo, en que se siente crecer espiritual y humanamente -un buen libro, una verdadera amistad, cualquier manifestación artística que alivie nuestra inquietud, una vocación profundamente enraizada y vivenciada-; pero para muchos el silencio le la música es la más levada expresión del trascendente del. que la música silencio para escuchada parece , porque la que se oye con alrededor es "música de fondo", o "música ambiental", o música le discoteca. Sin minusvalorar la función o relajante de una de estas músicas", o de otras paralelas, la verdadera música es otra cosa, y, para quedar en ella, dos de silencio: el y el interior. primero depende de iniciativa, y que sin él no el segundo. Pernos de buscarlo en a sala de conciertos o lado de nuestro equipo reproductor; isa búsqueda estará motivada por nuestro interés, por ese querer acercarnos a los que llena, —si hay un conocimiento previo—, 3 a lo que incite nuestra inquietud, —si ese es más o no -. En cuanto al segundo, el interior, 3s la esencia de la. Hay que estar a lo que la que escuchemos nos diga para poder ese silencio, esa comunicación —un caso más de "telecomunicación", se podría decir— que el compositor quiso dejar plasmada en su obra, y que se traducirá subjetivamente en las infinitas y matizadas sensaciones que la música es capaz de expresar, dependientes también del intérprete. Porque la peculiaridad de la música respecto a las otras Bellas Artes es que exige un tercer elemento, a veces distorsionante por desgracia, para que la música se haga realidad: el intérprete, puente imprescindible entre el compositor y el oyente. La música, en este aspecto del silencio que ella significa, no se puede intelectualizar ni explicar. Es una vivencia, y en este sentido cada uno sintonizaremos con nuestra distinta respuesta personal ante una misma obra. Viene aquí a propósito recordar esa conocida anécdota de Beethoven según la cual, en una ocasión en que el músico había interpretado ante un grupo de personas una de sus sonatas para piano, una dama le preguntó, después de elogiar superficialmente la obra: "Maestro, ¿y que ha querido significar con esta obra? Portoda respuesta, Beethoven se volvió a sentar al piano, repitió la audición de su sonata, y dijo: "Señora, significa esto". Quizá la más impresionante "música del silencio" que se ha creado sea el ultimo movimiento, "Adagio", de la Novena Sinfonía de Mahler, en donde la elocuencia de los silencios físicos señalados en la partitura tienen tanto o más valor que los sonidos reales, produciendo un clima de recogimiento enormemente personalizado. Es en el fondo una reflexión sobre la muerte como estímulo para empujarnos a vivir más y mejor, como dice Julien Green refiriéndose a Bach. También es importante el silencio contenido en la última de las Seis Piezas para piano, opus 19, de Schoenberg. Esta miniatura (no más de un minuto de duración) fue compuesta al regresar su autor del cementerio de Viena, donde había tenido lugar el entierro de Mahler. El ánimo de Schoenberg, agarrotado por el recuerdo de su amigo y maestro, no tuvo en esos momentos más desahogo que el puente espiritual de la vivencia musical común a ambos, y nos dejó una profunda reflexión, una impresionante reflexión sobre la tristeza esperanzada que le dominaba: Algo así como una dulce añoranza del amigo muerto. Pero podríamos citar muchos momentos "silenciosos" de la música. En realidad, todos lo son, cada uno a su modo. Incluso los más ruidosos y alegres, como por ejemplo el cuarto número, "La Celebración", déla Música para los reales Fuegos de Artificio, de Haendel, en donde la fanfarria de las trompetas, unida a la solemnidad de una rica percusión, nos comunica un sereno, fraternal y alegre deseo de comunión con los demás. O también, y en otra dimensión más interiorizada, cualquiera de los tiempos lentos de la música de cámara de Brahms. O también, el asombroso último tiempo de la Sinfonía Patética de Tchaikowsky, que después de la, un tanto externa y espectacular superficialidad del tercer tiempo, nos sume en una reparadora meditación sobre nosotros mismos. Y qué decir del Adagio de la Novena Sinfonía de Beethoven, o del Adagio Religioso (2o tiempo) del tercer Concierto para piano de Bartok, o del Kyrie y el Gloria de la Misa en Sí menor de Bach, o de la "Música callada" de Federico Mompou. O de o de y así hasta el infinito. Todos ellos, cada uno a su estilo, son en definitiva diferentes expresiones de oración, entendida en sus dimensiones humana y de diálogo con Dios. Y eso para mí es el silencio; el silencio de la música.

Filosofía Democracia económica versus Democracia moral. A. Smith/ E. Kant (2) El sentido de la historia aparece, en Adam Smith, dentro de una antropología donde el hombre se mueve por deseos, y todas sus acciones tienden a valorarse en un sistema que no tiene otro fin que el de producir hechos. Estos hechos estás justificados sólo si se toma a la vida material como el fin exclusivo al que ellos tienden. Los hechos, pues, son objetos y funcionan como objetos. Una silla, por ejemplo, es una cosa que está relacionada inmediatamente con su producción; se crea con unos medios que apuntan siempre a un deseo, a una necesidad nacida de unas previsiones en las que se reproducen la subjetividad, las predilecciones que el individuo siente. El sentimiento dirige la creación, haciéndola aparecer como buena. La elección nace de una razón, cuyos estímulos no están contenidos, a priori, en la conciencia; por el contrario, es esa predilección por el sentimiento la que crea la misma conciencia. La conciencia, el saber, es un saber del sentimiento, aún más, un saber para el sentimiento. Lo objetivo, lo generalizable, según esta teoría, lo que va a servir de base para explicar los hechos, son categorías extraídas de la producción de la vida material, tales como el egoísmo, la productividad, los beneficios, la escasez o el bienestar. Kant no pretende, como hace Smith, explicar los hechos refiriéndolos siempre a su actualidad; un hecho es algo que está directamente relacionado con la razón y, por ello, hay en él un ante-hecho; es decir, existe un algo que motiva al hecho para que se produzca de una manera determinada. Esta forma determinada que interviene en la creación del hecho es la que explica el porqué del mismo Todo hecho tiene, pues, como condición necesaria, la de poder ser explicado por una razón que lo piensa. El acto contiene, a su vez, a un pensamiento que lo explica y, en consecuencia, el carácter explicativo del acto es también el acto mismo. Si observamos un acto político cualquiera, por ejemplo, el establecimiento de un presupuesto económico, vemos que el legislador parte de unos supuestos que se consideran reales, y esa realidad bien pudiera ser la masa dineraria de que se dispone; esto sería el antecedente de lo que vendrá después: la aplicación del dinero a los fines a los que se destine. A primera vista, parece que la realidad es quien determina, de forma racional, lo que se puede hacer con el dinero; y que sólo existe un medio, el mejor, para conseguirlo. El cumplimiento del fin le ha sido encomendado, en este caso, a una razón técnica que opera con las disponibilidades y consigue el ajuste entre lo convenido y el resultado. El presupuesto parece que se hace real, que ha producido una racionalidad en el campo social, al distinguir de forma conveniente, útil, los beneficios del resultado. Esta sería la argumentación de Smith, pero, para Kant, la razón instrumental no explica del todo el hecho y, por lo tanto, para que el presupuesto fuera verdaderamente racional tendría que contener algo que no puede determinar la razón instrumental, la razón técnica. Ese algo es un a priori el ante-hecho que va a explicar el porqué de que lo que está bien hecho es bueno. El bien, no lo bien hecho, es el fin racional del proceso material (proceso técnico para Kant). De esta manera, todas las posibles aplicaciones, que son muchas, contenidas en un presupuesto, están a su vez puestas idealmente en el pensamiento, bajo una sola fórmula: la del bien como principio al que deben atenerse los hechos. Kant consigue con ésto que ningún hecho se escape del control de la razón, puesto que es en ella donde residen los principios de explicación suficientes y necesarios de los por qués de las cosas, mientras que las razones instrumentales pueden dar cuenta de los hechos sólo de manera parcial. En el caso de los presupuestos, "la verdad" fundada por los resultados habla exclusivamente, diría. Kant, con media lengua, puesto que dice 'solo que los medios usados para conseguir el fin fueron los adecuados, pero no habla para nada del fin mismo. Si destino una cantidad al presupuesto de defensa y otra al de educación, la razón instrumental podrá decir que el uso del dinero empleado fue correcto, pero no dice por qué era bueno emplear la cantidad que se empleó en ambos casos; desde el punto de vista técnico, las dos cantidades que aparecían en el presupuesto se podrían haber intercambiado sin que el resultado hubiera sido diferente. Sólo en el supuesto de que los usos de las cantidades' tuvieran que ser justificadas por otra cosa que no fuera el mero ejercicio de una técnica contable (fin técnico) y tuviera que explicar que su uso era "bueno", sólo en ese caso, las cantidades cumplirían el fin que la voluntad moral propone. Lo bien ' hecho se emplea sólo para hablar de los medios más adecuados, habla de la mediación técnica de los procesos, pero no expresa nunca "por qué" los fines son verdaderos. Para Kant, por lo tanto, la "verdad" de Smith y de los liberales basada en la fórmula de que lo que existe tiene una existencia necesaria que nace de los deseos del sujeto individual, no sirve. Kant entiende los hechos no como algo necesario sino como verdades que podían haber sido, aun sin cambiar sus circunstancias, de otra manera. La historia, suma de realidades, se desarrolla "así", como hecho que, una vez producido, no puede ser ya de otro modo. Porque la razón del hombre contenía dentro de ella, como parte de su propia función ese "así". El "así" no expresaba la forma exclusiva de las operaciones que la razón realizaba; era sólo una probabilidad entre otras probabilidades. Por eso, cuando se realiza el hecho histórico, vivo, actual, no niega su aparición la probabilidad de que ese mismo hecho se diera en forma distinta. La historia de los acontecimientos, lo que se llama historia real, es una forma de una historia más amplia, -la historia del hombre como ser racional—, donde los hechos ocurren dentro de un campo posible que contiene de forma unitaria —forma regida por el bien- todas las probables ocurrencias. En lo político, como parte de la historia, también se da lo que podríamos llamar política factual, y la política moral. La segunda se superpone a la primera, haciendo que los hechos tengan que justificarse en relación con ella. De esta manera, la realidad que tengo delante de mi, tomada como fin en si misma, hablaría sólo de su tecnicidad; es una realidad técnica en la que sólo se dan y sólo aparecen los hechos desde el punto de vista de su buena construcción. Por eso, los que se nos manifiesta de esa realidad, no implica que ella sea verdadera. Los actos tienen que aparecer siempre acompañados de una conciencia que los juzgue, y no vale decir que por el mero hecho de estar ahí son verdaderos. El estar ahí de un hecho político presupone estar de una manera en la cual el bien se de como fundamento del hecho.

Música Luis Piedra del Palacio El Clasicismo de Brahms Entre los muchos nombres no citados todavía en este rincón, está el hamburgués Johannes Brahms Hamburgo, 1833, Viena, 1897. Y, sin embargo, Brahms es otro de los nombres importantes de la música. Personalmente, Brahms fue el hombre íntegro, el amigo noble incapaz de engañar a nadie, el profundo pensador musicalmente, fue el artista que supo honradez ese su mundo interior, complicado si se quiere a veces, pero siempre. De acuerdo con la época en que creó su obra musical último tercio del siglo XIX, Brahms tiene su correspondiente etiqueta postrománico pero como la mayoría de las etiquetas {qué aficionados somos a estos cómodos, inexactos y no sólo en el terreno artístico. ésta no se corresponde con la realidad. Como todos los grandes creadores —y Brahms lo fue como el que más, y en muchas ocasiones más que el que más—, Brahms es el final de una época y el principio de otra, y lo que representa sin duda es el punto de partida del postromanticismo y el final del clasicismo un final tardío, ciertamente, que se produce aproximadamente medio siglo después de la muerte de Beethoven, y tras medio siglo de romanticismo. No olvidemos que a la Primera Sinfonía de Brahms {terminada en 1876, se la hajlamado con frecuencia, y no sin razones estéticas de peso, la Décima Sinfonía de Beethoven. Pero vayamos por partes, porque todo esto más parece un rompecabezas. Beethoven muere en 1827, y la fecha es tradicional mente aceptada como principio del romanticismo en 1830 {es la fecha del Hemani, de Víctor Hugo. Entre esta fecha y el final del XIX se desarrolla el movimiento romántico, ya iniciado premonitoriamente por el propio Beethoven, por Schubert, y hasta por el propio Mozart, entre otros menos fulgurantes. Pensemos, dentro de la música, en Chopin, en Schumann, en Verdi, en üszt, por citar sólo j que alcanza su esplendor en pleno siglo XIX, dentro de la pintura en un Delacroix, por ejemplo y en esta misma época, pero no antes, aparece este soñador, eterno solterón, que fue Johannes Brahms. No es, pues, de extrañar que Brahms, aunque por su personalidad pertenezca a un estilo anterior, esté influenciado por el entorno artístico que le rodea y en medio del cuál vive pero en el fondo es un músico clásico, que se mueve con soltura dentro de la gran forma, siendo así que las formas clásicas quedaron relegadas en el Romanticismo a nombres de segundo orden, o, cuando fueron abordadas por r i pnm orden caso de Schumann, lo fueron de forma secundaria en su producción. Prácticamenteingun del romantic romántico de primera fila que adopte esta gran forma —sea sinfonía, sonata o cuarteto como su medio de expresión idóneo y más importante, y cuando se da algún caso, o bien se observa que el compositor esto como limitado por cuatro paredes que le recortan su vuelo, o bien lo que hace es alterar los cánones clásicos que fijan la estructura de estas grandes formas. Este tradicional antagonismo, característico en el mundo romántico, entre la libre emociones individuales y el problema de la forma, se manifiesta muy claramente en Brahms. Lo que ocurre es que Brahms se decanta prioritariamente por la gran forma, aunque, corno inmerso en el movimiento romántico, se inspiró muy libremente en los principios de su entorno pero casi siempre hizo resaltar su postura clasicista al colocar en primer plano la estructura de la obra sobre su expresión lírica, la cual se halla como contenida por el grandioso marco de esa estructura. En definitiva, Brahms es en espíritu un clásico, si bien moldeado, dominado a pesar suyo, por un exaltado mundo romántico que le desborda Brahms sintetizó un romanticismo musical expresado con moldes clásicos, y esa conjunción es precisamente la grandeza artística de Brahms, es su peculiaridad más específica, es lo que le da un poder de seducción tan acusado. Así pues, Brahms fue un clásico porque lo que le interesa es la forma y, como en los clásicos, lo demás es puro accidente que no desdeña, pero que no cultiva. Pero fue un clásico inmerso en un mundo romántico, alimentado por ideas románticas que no podían estar ausentes en su música. Y en efecto, en ella aparecen, si bien bajo la. forma de un extraño romanticismo nórdico, es decir, tamizado de serenidad casi siempre, y al mismo tiempo teñido de nostalgia. Es lo que corresponde también al nació y vivió, tanto él como sus antepasados las llanuras de la Alemania del Norte, tierra de lejanos horizontes, de abiertos y lluviosos cielos, de Iu2 indecisa, difusa, tamizada de misterio por la bruma. Algunos fragmentos musicales que ilustran lo que acabamos de decir podrían ser Intermezzo para piano en Si menor, op. 119 n° I como curiosidad, esta pequeña obra fue lo último que escribió Brahms para piano, cinco tiempo de la Cuarta Sinfonía, op. 98. Trío del Scherzo del Tercer Cuarteto de cuerda, op 67. Romanza para piano en Fa menor, op 118Cuarto tiempo rondó alia zingarese del Primer Cuarteto con piano, op. 25 para piano y violín, op. 78.

Vinos Manuel Gamella Bacete Burbujas Ah, las fiestas Curiosa Í necesidad ésta de reservarnos unas fechas para hacer, comer y beber, casi por obligación, lo que en el resto del año debe. Como buenas sucesoras de las saturnales romanas, nuestras Navidades tienen también un punto fuerte en los derivados de la uva Vinos y licores múltiples, según regiones y costumbres, lodos hoy en retroceso ante la bebida reina, que a golpe de campaña publicitaria se establece como estándar cultural el champán. Puede que su éxito se deba a una asociación entre cosquillas y alegría, y algunos están muy buenos, pero no parece lógico ni el olvidar otras posibilidades para bebidas festivas, ni limitar el champán, si es que os gusta, a estas funciones ceremoniales. Yo en particular, aprecio más los sabores en otros vinos tranquilos, pero las burbujas tienen su gracia y tampoco hay que ser excluy entes. Qué es el champán, a fin de cuentas Digamos que una forma exquisita de hacer un vino espurnoso. Hay también otras maneras, además del sifón y la gaseosa. Hay espumosos artificiales obtenidos a base de introducir por procedimientos industriales gas carbónico con consecuencias nada beneficiosas para el vino. Mejores resultados se logran a base del carbónico que, de manera natural, se produce en la fermentación. El problema está en que, si el vino fermenta directamente en la botella, los residuos de la fermentación quedan dentro y lo estropean, y si se fermenta aparte, el gas tiende a perderse en el proceso. Soluciones de compromiso, como embotellar muy pronto, incluso dejando que una pequeña parte de ia fermentación termine en la botella, consiguen los llamados vinos de aguja, con pocas y finas burbujas que dan una textura punzante en la boca. Partiendo del mismo principio, un buen monje sibarita, llamado Dom Perignon, ideó hacia 1650, en la abadía de Hautvilüers en la Champaña, un procedimiento más elaborado. Consistía en tomar un vino ya hecho, agregarle un poco de una solución de azúcares el licor de tiraje, meterlo en botellas de vidrio grueso que aguantaran la presión y encerrarlo con corchos grapados. Así preparado el vino y guardado en cavas a baja temperatura, fermentación, lentamente, durante un mínimo de nueve meses. Al finalizar ésta, las botellas se colocan, inclinadas hacia abajo, en botelleros especiales pupitres, donde a diario se les va dando octavos de vuelta hasta que los residuos se acumulan junto al corcho. Se abren entonces las botellas y se tira la porción de ocupa el cuello degüello, cerrando rápidamente para no perder el gas. Resulta así I un vino limpio, con I carbónico abundante Iíntimamente mezclado. Falta decir que antes hay Ique reponer lo perdido en las botellas. Cada marca Iutiliza hoy para esto sus Imezclas particulares Ilicores de expedición Ique, según su contenido Ien azúcar, darán Ichampán dulce, semi, seco o brut. El azúcar viene bien para ocultar los defectos, por esto para los bruts se reservan vinos mejores y mas caros, y más aún para el brut nature en el que el relleno se hace sólo con el vino natural, sin disimulo ninguno. Este es el llamado méthode champenoise, denominación que según la legislación comunitaria tendrá que desaparecer en ocho años de todas las botellas que no procedan de la Champaña, a pesar de que idéntico sistema se usa en muchos más lugares, por ejemplo en Cataluña desde 1872. El producto que H popularmente llamamos I champán, se etiqueta en I España según dos I modalidades el cava, que corresponde exactamente al método descrito, y el I gran vas, en el que la Hsegunda fermentación no I se realiza en la botella, H sino en grandes Irecipientes de acero Hinoxidable. En este último I las etiquetas suelen poner simplemente espumoso natural, pero si no queda claro, al abrir la botella H del corcho, que en el H cava llevará grabada una pequeña estrella y en el I gran vas un circulito. H La producción española I de champán está I creciendo en estos añosde manera espectacular, para abastecer tanto al mercado interior como a los de exportación, principalmente a los EE.UU., gracias a una excelente relación calidadprecio. La mayor parte proviene de las bodegas de un solo pueblo, San Sadurnt de Noya, si bien cavas más o menos experimentales están funcionando hoy, no ya sólo en Cataluña, sino en sitios como Rioja, Aragón, Navarra, Valencia, Aranda de Duero y hasta en Almendralejo. A menudo surge el tema de la comparación entre cavas españoles y champanes franceses. Es una cuestión sin mucha lógica. Los dos son buenos si están bien elaborados, pero son cosas distintas, y lo único evidente es que el francés resulta mucho más caro. En la Champaña se vinifica en blanco con uva tinta sin prensar Pinot Noir, o blanca Chardonnay, la que da sus mejores vinos y champanes, los llamados blanc de blancs, o sea blanco de uvas blancas. Este título, que en plan fino se usa alguna vez en vinos y cavas catalanes, no tiene aquí ningún sentido, ya que al abundar mucho más las uvas blancas que las tintas, todos nuestros vinos blancos resultan ser blanc de blancs. Las uvas que dan lugar a los cavas catalanes son tres variedades diferentes, Viura, Xarello y Parellada, que no tienen que envidiar a sus parientes franceses. Simplificando un tanto, podemos dividir las marcas españolas en dos grandes grupos las que se anuncian por televisión y las que no. Las primeras buscan reducir costes mediante sistemas de producción en masa. Las segundas, los llamados cavas artesanos, ofrecen calidades muy variadas, pero con ellos al menos, uno sabe que paga vino y no cuotas publicitarias. Las alegres circunstancias en que suelen beberse champanes hacen bastante trivial la disquisición sobre forma de las copas. En cualquier caso, las alargadas, cónicas o de tulipa, permiten un desprendimiento más gradual de las burbujas y una mejor concentración de aromas que los anchos y planos habituales. Siempre se dice que un buen champán debe producir burbujas finas y a ritmo regular, formando cadenas y un anillo en la superficie. Bien está, pero lo cierto es que características, incluso microscópicas, del cristal de la copa tienen gran influencia en esto, como se comprueba a veces poniendo el mismo champán en copas aparentemente iguales. Por último una breve anotación gastronómica. Exceptuando en Cataluña, el champán suele tomarse aquí a los postres, lo que va unido también a un mayor consumo de los tipos dulce o semi. Parece más razonable combinarlo con los platos como cualquier vino blanco, aunque yo personalmente, me inclino por el burbujeo como aperitivo estimulante, mejor que entre la comida. Brut bien frío, por favor.