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Vinos: vinos de autor
VINOS PUEDE decirse que dos grandes terv dencias operan hoy en el mundo de los vinos de calidadi la que vamos a llamar tradicional y la innovadora o de autor11 La tendencia tradicional admite como veremos enseguidaí varios les1 pero en todo caso se trata cialmente de asegurar la tipicidad de unos vinos cuya calidad viene avalada por la historia y ligada a lugares geo gráficamente determinados y a tipos de uva y hábitos de vinificación y crianza propios de una cultura local El reflejo institucional de estos concep tos son los sistemas de denominacK nes de origen que con mayor o menor refinamiento han ido desarrollándose en los principales países productores Un vino tradicional generalmente acogido a una de estas denominac nes1 tiende a garantizan al menos de tro de unos ciertos límites1 unas cara terísticas definidas que resultan de la conocida conjunción de suelo1 clima1 uvas y elaboracióa correspondientes a su tipo Extremando esta tendencia1 la tipicidad puede quedar más defendida en los vinos cuya procedencia se lim ta a viñedos concretos de prestigio reconocido Siguiendo el ejemplo de los chateaux11 franceses y aun más cuando el vino se embotella en la propiedad11 eliminando la intervención de tercerc Por poner ejemplos espa ñoles1 este es el caso de la bodega de Vega Sicilial pero no el de la mayor parte de las grandes marcas riojanas1 cuyas bodegas suelen comprar uva o incluso vinos de distintos pagos de tro de la región ebe suponerse para conseguir cada año la cantidad y calidad del producto deseado Los beneficios del enfoque tradicic nal son numerosos1 El vino se inscribe así en una cultura completa1 conju tándose felizmente a lo largo de los tiempos con todo su entorno gastrcn nómico y de costumbres social La inmensa variedad de los orígenes posn bles se refleja en la de los vinos1 ev tando de manera natural el aburr miento de la uniformidad La tipicidad definida permite reconocer y juzgar lo que bebemos fy esto es sin duda parte del place dentro de un marco claro de referencia Por contraP en un mundo en que tantas cosas cambian tan rápidamente1 el tradicionalismo vinícola impone barreras1 al menos a corto plazol a la evolución en esta grata parcela de la vida1 La tendencia innovadora viene a romper con estas limitaciones Sus seguidores por el lado de la oferta VINOS DE AUTOR buscan ofrecer los resultados de sus ideas e iniciativas personales1 más o menos originales según los casos1 sin atenerse a normas escritas o generaL mente aceptadas Las formas de hacerlo son muy diversas1 Pueden ser viticultores que plantan viñas de varie dades exóticas a la comarca de que se trate1 bodegueros que ensayan prácth cas de elaboración atípicas o novedo sas1 embotelladores que realizan su propia selección de materias primas a veces fuera o a través de las fronteras de las denominaciones de origea o alguna combinación de estos eleme tos Se trata1 desde luego1 de opcic nes arriesgadas cuyos logrosl fuera de la red protectora de la tradición dependen fundamentalmente del genio enológico personal de sus auto res Por el lado de la demanda las razo nes para adquirir un nuevo vino de autor son también múltiplesl empeza do por la más elemental la sana cur sidad A veces el bebedor se siente atraído por un nombre que le resulta prestigioso1 sea por motivos profes nales o de tipo social o comercial Un ejemplo del primer caso es el de los vinos castellanos Envero intoj y Mirador lan escogidos por el conocido crítico Pepe Peñía mientras que para el segundo pueden menc narse las novedades que nos viene ofreciendo bajo su etiqueta el notable Marqués de Griñón í el de las revis tas del corazó desde sus fincas en tierras diversas Otras veces el señuelo está en la utilización de uvas interna cionalmente apreciadas1 principalmerv te las francesas cabernesauvignon tinta y chardonnay ÍJalanca seguidas aquí en el escalafón por las también francesas tintas merlot y pinot y por las alemanas blancas riesling y gewu traminer Poco a poco van surgiendo creado res interesantes aún poco conocidos fuera del mundillo de los más inicia dos Como muestra vamos a nar aquí a uno de ellos1 Manuel zanequet un director teatral asociado VINOS VINOS DE AUTOR con los dueños de una finca en El Bonillc Albaceter junto a la sierra de Alcarazl donde a más de mil metros de altitud se han plantado cepas de cabernet merlot y chardonnay con las que se elaboran bajo su nombre bla cos y tintos excelentes1 aunque algo caros ambién por encima de la cota mil Destacan los blancos por la buena conservación del aroma prirr rio de la fruta entre los sabores algo tostados de la fermentación en barrv cas de roble y los tintos por una solh dez que augura una buena evolución en la botella y un agradable regusto silvestre con matices balsámicos y a hierbas del monte1 Aunque en principio pueda supo nerse que los vinos de autor vienen a aumentar la gama de opciones a dispo sición de los aficionados1 la realidad nos muestra el peligro de que modas como las sobradamente repetidas sobre las variedades de uva acaben imponiendo más de lo misme En este sentido el contagio llega a veces hasta las mismas denominaciones de origen y no me parece buena idea el que algunas se plieguen a ampliar indiscriminadamente su aceptación de prácticas imitadoras Contra estos efectos me inclino por defender una actitud eclécticaí las te dencias tradicionales pueden y deben convivir con las real o pretendidame te innovadoras1 cada una en su sitio y sin confundirse en beneficio de los buenos vinos y de sus amantes Des pués de todo también los vinos hoy tradicionales empezaron en algún momento atrás como vinos novedo sosl incluidos los de la denominación de origen calificada de Rioja1 inventa dos tal como hoy los conocemos hacia finales del siglo pasado cuando unos cuantos autores experimentaron la posibilidad de aplicar a las uvas autóctonas métodos de éxito en Bu deos Quién sabe si un día no acaba remos abriendo botellas con denomh nación de origen de la Sierra de raZt por ejemplc M
30 oct 2015