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Vinos: eurocepas para los eurovinos
LIBROS EUROCEPAS PARA LOS EUROVINOS CORRE por ahí un eurochiste que dice que un camello es un caballo definido por un comité de Bruselas1 Algo de esto se refleja en los reg mentos que publica el Diario Oficial de las Comunidades Europeas sobre las variedades de uvas recomendadas o autorizadas para las distintas reg nes europeas Es realmente necesa rio regular hasta este punto No sé ya Un reciente artículo de autores franceses sobre la tipicidad de los vinos publicado por la revista Scienth fic American nos enseña que las vides pertenecen a un género conrv puesto por unas 30 especies de las que sólo una itis vinife se emplea para comer o hacer vinos A su vez dentro de esta especie pue den distinguirse más de 500 varie dades en todo el mundo1 siendo esta cifra necesariamente arbitrarial ya que no puede haber un criterio absoluto para determinar si una cepa reconocible constituye una variedad propia o bien sólo una vanante menor de otra más general A diferencia de otras plantas cult das que se reproducen habitualme te por semillas permitiendo la corrv binación de características deseables mediante hibridaciones1 los viñedos actuales se desarrollan por injertos de plantas seleccionadas pertene cientes a cepas tradicionales que1 junto al suelo y al clima1 constituyen la base material de la tipicidad de cada vine Nuestras vides son por tanto copias clónicas de las utilizadas durante siglos1 si bien su análisis genético muestra que dentro de cada tipo reconocido existe una cierta variabilidad1 ya sea por pro venir de varios antepasados próxh mos o por efecto de pequeñas mutaciones acumuladas con el tierrv po Si estas plantas se reprodujeran sexualmente or semillas el resuU tado sería una explosión de híbrh dos diferenteSp debido a la existe cia de numerosos caracteres no expresadosenunascepasqueno son nunca genéticamente puras Esta posibilidad ya se intentó en el pasado buscando híbridos que resis tieran el ataque a las raíces de las larvas de filoxera pero acabó aba donándose antela imposibilidad de mantenerlas características aprecia dás en 1 os vinos originad Laf tencia ai la filoxeaNseP alcanzó mentepor oíRrsyá injertandolyLa amplitud de miras de Bruselas cepasce siempresobre pies de queda patente en que no dejan de ICty y malvasía n 7 Pero las prh meras uvas francesas no van muy a la zagai la cabernet sauvignon figura en 10 de nuestras regionesÉ la me lot en 9 y la chardonnay en L A pesar de su fuerte implantación vinh cola ip quizás por eso en La Rioja sólo aparecen 7 cepas odas tradh cionales mientras que las regiones más abiertas son Aragón o Cataluña126 cada vides americanas inmunes a esa pfawLJylás recientemente1 las pre tensiEñes de algunos ecologistas a manes de introducir otras varieda des nibridas que permitirían renu ciar il uso de ciertos pesticidas han fracasado también ante la baja calh los vinos obtenidos Así con reglamentos o sin ellos1 parece haber un interés de los propios viticultores en mantener las cepas existentesP fruto de una larga experiencia de aclimatación y acep tación cultural Un tema distinto1 que ya hemos tratado otras veces1 es el posible abuso en la expansión de variedades de moda fuera de sus comarcas de origen en detrh mento de la diversidad local Pue den ser útiles a este respecto las reglamentaciones comunitariasi1 Tanrv poco es demasiado evidente1 El repaso de las referidas reg mentaciones me da 125 variedades iGG blancas y 59 tintas recomenda das o al menos autorizadas para hacer vino en alguna de las 17 regiones españolas ara fruta de mesa con 46I la mayor parte dife rentes La mayoría son cepas tradh cionales en la península aunque1 siguiendo gustos más cosmopolitaSp se citan también 10 variedades de origen francés y otras 2 alemanas Entre las uvas propias destacan por su extensión regional las tintas de tempranillo n 13 regiones y ga nacha n 9 y las blancas de viura omacabeofen 12moscateln autorizarse uvas1 aquí sin recome dadóa ni siquiera para Asturias fi variedades y Cantabria 2 sin olvn dar por ahí fuera a lnglaterra1 y aún no sabemos si a Suecia y a Finlandiaf que aún no han tenido tiempo de ser debidamente reglamentadas1 Eno logía testimonial Todo suena a un ejercicio de poner puertas1 aunque sean anchas1 al canr El interés de los bebedo res de la Unión Europea no está tanto en que se prohiba a los vith cultores de una región el uso de tal o cual cepa1 sino más bien en que se asegure que las etiquetas conte gan información suficiente y veraz sobre la materia encerrada en las botéis Ya nos encargaremos noso tros de decidir cuáles convienen más o menos Por poner un ejemplc en Villare jo de Salvanés1 a poca distancia de Madrid1 se elabora el vino Puerta del Sol con uvas de cabernet sauvig non no recomendadas por el reg mento europeo para esta regióa Un vino joven no muy pulide pero es una curiosidad que a nadie hace daño si a nadie engaña Hay que hacer caso a Bruselasi1 Desde luego conseguir un gran vino suele ser obra de muchos años de esfuerzos que no se improvisan con un simple trasplante1 pero por otra parte la aventura es la base de la ciencia y la cultura Así fue siempre en Europa y así debería seguir siendo Escoja cada cual su camello o su caballc M Bit9L FkbrerMarzo 1995
30 oct 2015