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toe bit 78 BIT RECOMIENDA LIBROS COMUNICACIONES DE EMPRESA Este es el tercer libro que llega5 en los últimos dos años1 de nuestro compañero yt ya varias veces1 colaborador de BITj José Manuel Huidobro El primero nCOMf MCACIONKSI InterfaseSg modemSj protocolos1 redes y normas1 recopila los aspectos tecnológicos implicados en la transmisión de ckitosI 111 segundo RKDKS DH COMUNICACIONES11 expone el funcionamiento de las redes empleadas en la transmisión de voz y daios1 El tercero COMUNICACIONES DH EMPRESA1 nos llega un año más tarde y en 269 páginas resume la situación actual de las comunicaciones de vozI datosjniegración de serviciosr redes coi porativaSj seguridatL nuevas iecnologíasI edif cios inteligentes Todos los temas se presentan de una manera asequible y rigurosa al lector deseoso de tener una visión generaL sin preocuparse por los futv Bernardo González Palacios damentos físicos o matemáticos y sin necesidad de conocimientos anteriores en la materiaa La lectura no se hace pesachu aunque muchos párrafos sean largos y condensados1 Como ejenv plo indicaremos que la evolución de las comun caciones en los últimos treinta años se presenta en una página de tres párrafos ípága 19 En resumen1 libros como éste nos permiten acceder a áreas básicas de disciplinas en las quej en muchos casoSj sólo se cuenta con libros de texto para su conocimienux Si al autor además de estos libros le conu nios los habituales artículos que aparecen en las revistas especializadas e incluso en prensa diarúL se convertirá en pocos años en nuestro particular asimov de las comunicaciones Campo en el que lo más destacable es la falta de rigor y conoc miento con él nos obsequian habitualmente escritores Vspecializados

toe bit 78 BIT RECOMIENDA VIAJES ROMA VIAJE HACIA EL SÍNDROME DE STENDHAL ItaliiL como es bien sabidot es toda ella un musec La cantidad de arte extendido por su geografíal kilómetro a kilómetro es superior en cantidad y calidad a la de cua quier otro paísI Por cso1 no es de extrañar cine haya persc nas sensibles que padezcan el llamado síndrome de Stendhal 11I una especie de vértigo melancolicen que se píx cluce por la acumulación de visitas a obras de arte Desde las pinturas rupestres de Palermo hasta las manifestacio nes artísticas actuales1 desde la menor de KoniiL Antes de decidirse a visitar Romal hay que delimitar bien el recorrido y hacer una valoración del tiempo de que se dispone En cuanto al momenuuiada mejor que escoger el final de la temporada veranieL cuando los precios son ascquihlcsa el tiempo es bueno y1 sobre todo1 se puede visitar la capilla Sixtina sin necesidad de hacer colal en cada metro cuadrade R0MAr SIEMPRE CIUDAD ABIERTA Si se trata de la primera vez que se visita Romal es impres cindible visitar el Vaticano la Capilla Sixtina1 el Coliseoa la Pontana deTrevi y la Plaza Navonaa En cuanto a lascomprasI hay que pasar sin falta por la Vía Condotti y Vía Sixtina 1 au que no sea más que para admirar las inasequibles tiendas de diseño y ver en su salsa los escaparates de Versacce Fendhi y demás marax illas Pero hay otra Koiikl La que se levanta cada mañana ruido sa y soleacku que invita a pasear por las calles enfebrecidas de tráfico romanol y a descubrir una fuente nueva en cada riiv cóil o una trattoria especial Del Ponte Sa Angelo al Panteóir por ejemplOj el Renacimiento se hace presentea en medio deCarmen F Ruíz una red de calléalas donde se asientan tiendas de antigüeck desa talleres artesanales y restaurantes típicos autenticen Ux Roma palaciegaa en cambkx se esconde entre la Vía Giulia y el Campo de Fioit 1 ji conjunux esta zona es considerada como residenciad debido a los palacios cjue se reúnen en su callcsl pero por otro lade es también el centro culturaL dada su ce canía con la Universidada Las mejores galerías de arte están situadas aquL Quedan aún por ver o por descubrid paisajes urbanos tan apasionantes como el barrio popular del Trastevere la Piazza de Spagna a cuyos pies se puede tomar el mejor capuccino romano la villa liorgueses o las columnas del lempo de Adriamx En definitival un conjunto de maravillas1 en cU Mide es fácil extasiarse

toe bit79 BIT RECOMIENDA MÚSICA COMPACTA SE DURO WSTIFFU Claudio Feijoo y José Palau 1975I el negocio del disco se encontraba en crisis tomo ahora lo está todo lo dcmásX Las ventas de Ws caíant los singles estaban en proceso de de funcióiL y los futuros telecos se gastaban su paga semanal en cromos y chucherías diversasi Hoy en día estamos acx tumbrados a este tipo de cosas1 pero en los felices 7CTs asus taban bastante Los ejecutivos agresivos de las compañías discográficas se preguntabais BDespués de haberles ciado a Yes1 Emerson Se cíaM Pink Floyd1 Moody Bluesl a una serie de 4 glamurosos grupos de dudoso sexo ÍSweet1 Slade1 David Bowi1 Gary GlitterI T RexX o a cantantes de color con álbumes triples sobre los secretos de la horticultural qué demonios quierenP Mientras tanto en la otra parte de la ciudad una serie de individuos sospechosos animaban los más oscuros garitos a base de cerveza y rockrolL nPub rockB1 lo que salvaría a la indusa tria1 aunque ésta no lo sa hííL Y era logice Para ellos los músicos solo po dían ser ele dos tirx O fo togénicos macarras con pantalones ajustados o prc tenciosos virtuosos de larga melena y luenga barba 1 Pero los rwkeros de pub no enc ban en este esquema1 llevaban ropa de callel barba de un par de díaSj y sus canciones eran cortasI El rockroll había sido asesinadOg pero estos muchacho tes se negaban a aceptarlo sin mAs Dos exoadies11 del circuito del upub rock111 Jake Riviera y Dave RobinsonI decidieron imitar el siste ma americano de compañía discogra fica independiera que saca sus pro ductos fuera del circuito comercial h bituaL Sableando á400 al cantante de los Dr Feelgood Csudoroso combo de rhythirrrTblues de éxito en las islas por aquellas fechasX se decidieron a fundar STIFF RECORDSComo yí era tarde para firmar a los Feelgood y Graham Parker da mayor promesa de la escena de la CityX se contentaron con fichar entre otros al exajista del grupo seminal de pub Brinsley Schwarzr el nunca bien ponderado Nick Lowe1 al mejor y a la vez peor grupo de punk del mundoi los Damnedl y a un individuo con gafas estilo Buddy Holly que respondía al irreverente nombre de Elvis Costellc La aparición de STIFF RECORDS no causó ninguna pe ocupación en las compañías discográficas establecidas dc bido a la falta de presupuesto1 distribución y a su peculiar manera de entender el negocia Ejemplo lt en palabras de su director generalrl Somos una compañía de discosl no un museo motivo por el cual los singles eran descatalogados una semana después de haber sido editados1 para desespe ración de los que suscrilxML Ejemplo 21 su insuperable es gan Tf aiirt stiff it ainl worth a fuck que al contener la ce suradísima palabra de cuatro letras CLO les cerraba el acx so a la TV pública británica Ejemplo 31 el prefijo de catalo gación de los singles era BUY en un claro mensaje subliminal hacia los compradores La política de STIFF fue siempre proiruv ver los más brillantes y excéntricos talentos tanto del punkock como de la lrnew vv ven con métodos poco ortcxloxos que poir teriormente fueron copiados por las gra des compañíasi De esta manera STIFF1 que no fue la primera independiente bri tánica í otro día hablaremos de CHIS WICK X si fue la que más éxito cosechen Y por sus oficinas pasaron además de las luminarias ya mencionadas1 gente como Larry Wallis1 Ian Duryt Wreckless Eric Rachel Sweet1 Lene Lovich1 Dirty Looksi Joe uKingv Carrasco1 Any TroubleJ Equatorsl Tenpole TudorJ Madnesst Belle Stars De la lista anterior sus últN mos siete componentes actuaron en la capital cultural del 92i La época dorada de STIFF coincidió con la de la ncw wa veI es decir 1977X198 du rante la cual consiguió mu chos éxitos de crítica y bas tantes menos de ventas La paulatina fuga de los iruv res talentos clel sello a la conv petencia inició el inevitable declive que condujo a la eonv pañía buscar contratos de d tribución con poderosas muU tinacionales 1982 y a la desa parición 1986 En cualquier casOj si queréis disfrutar de unas cuatro horas de buena música clel sello STIFF la mejor solución es pasar por caja y l varos la uThe Stiff Records Box Sel11 ÍDemon1 Stiff Box D editada en el 921 y que contiene cuatro maravillosos compactosi Dónde estabas tú en el 79Í CPor las mañanas en la Escuela y por las noches en el RcxkolaX

BIT RECOMIENDA SALUD CONSEJOS PREVENTIVOS DE SALUD CARDIOVASCULAR Como aficionado al tema creo que lo mejor para informar en lo que da de sí poco espacio1 es reproducir añadiré algunos comentarios míos diez consejos generales idecálogopara un corazón scoiojy quince de alimentación icomer bien para vivir mejori que bit publicará proximamentet sacados de dos ele los folletos que edita la Fundación Hispana de Cardiología ÍTeléfono C9D 350 00 38 a la cual puede uno dirigirse para una información más completa 1 y sin olvidar que siempre como recomienda dicha Fundación se debe recurrir a un médicoi uUna consulta a tiempo evitará riesgos inútil Un chequeo al año no hace dañonI No hay que olvidar que el 452oXo de los fa llecidos en Kspaña en 1980 datos del INE lo fueron por e fermedades del aparato circulatorkx DECÁLOGO PARA UN CORAZÓN SANO L Si eres hipertensot mejor saberto Sólo la mitad de los ci co millones de españoles hipertensos saben que lo soil La h pertensión í presión arterial altal aumenta el riesgo de cardk tías Controle periódicamente su alimentación y su tensión Viva tranquile Comentariot Una de las posibles causas de hipertensión es el consumo de sal por tanto reducirla drásticamentel o mejor aúnt eliminarkL aunque se esté sanoI Hn particular son preferN bles las aguas minerales que tienen poco sodio kle 2 a 6 mg7D a las que tienen mucho másI 2 Elcolesterolse come la vidtL Un exceso de grasa en la dieta genera colesterol negativo en la sangre Kl colesterol se acumula en las paredes de las arterias coronariasl provoca la reducción del flujo sanguíneo yt por tanto1 favorece la formación de tronv bos Kn resumen1 es la causa de infartos de miocardkx Lleve i control periódico para vigilar su tasa de colesteroL Comentarioi Se refiere principalmj dentes de algunos animales pescadosl por ejcmpkx no proda ís Los mariscos suelen tener bal cirse en general 3 La obesidad es una buena op La obesidad favorece la 1 iqm umimi M K de la ta colesterol negativo en la sangre I n J o a la ali complexión de cada persona diminuí mes de riesgo I Un dieta equilibrada y una mínima a ayuc a mantener su peso y su corazón sane Comentarioi CAquí yo soy el primJuan José González A No existe el tabaco alighf Krduzi a O mejor aúiL abandónekx No existe el la na y el monóxido de carbonof en cualquier to el aparato respiratorio como las arterias cJ rrillo le acerca un poco más a un accidentel deje que su vida se escape en el humo de un el Comentariot Puede solicitarse a la Aso contra el Cáncer CcX Amador de los ríos1 5l Teléfono C9D 319 41 38 el folleto elaborado 1 con la Comisión de las Comunidades lüiroprí darle a dejar de fumaré También el Ministerio clPJanidad pto porciona folletos sobre el asunto1 así como la citada Fundación 1 lispana de Cardiologia1 5 Los estimulantes rompen el ritmo cardíactK Kl alcohol el café y el tabacOj al igual que todas las drogas y estimulantes1 alteran el ritmo cardíacoa Kn consecuencia un abuso en su consumo puede originar enfermcxk des cardiovasculares graves o desenca denar crisis cardíacas irreversibles No estimule el riesgex Su co razón no lo necesitai Comentarioi Así como lo mejor es no fumar nada1 las perso nas sanas no deberían pasar de dos cafés al día Csi no pueden evitarlos o sustituirlo por descafeinadoj y en cuanto al alcohol salvo contraindicaciones puede ser lneficioso en peqi ñas dosis1 por ejemplo uno o dos vasos pequeños de vino al áa Se recuerda que un no fumador que esté cinco horas en un anv biente de fumadoresJ es como si fumara 7 u 8 cigarrillos1 por ejemplc 6i El stress es una rápida carrera hacia elinfarto Evite el stress1 Aprenda a aprovechar su tiempo libre y mantenga una ac titud positiva ante la vidaí evite las prisas1 la impaciencia y la irr labilidacl Aprenda a relajarse y enfréntese con serenidad al ri mo de vida impuesto por la sociedad mcxierraL No por corren se llega antes1 Kl corazón no es llyuppy111 Prefiere el ocio sano 7 Matarse haciendo deporte no es hacer ejercic Más del AQfVo de las muertes súbitas por infarto de miocardio que se producen en Kspaña tienen como víctimas a personas que prac tican algún deporte en los ratos libres La falta de preparación fí sica1 la práctica de forma irregular y extempórea La ingestión de bebidas frías y el no halarse sometido a un chequeo médico a les de empezar a practicar un deporte son las causas más comi nes de estos infartosÉ Siempre será mucho mejor el hábito de un largo paseo o efectuar alguna tabla de ejercicios durante 20 mU nutosl tres veces a la semarau Kn cualquier caso1 consulte sien pre a su médico antes de ponerse a hacer deporte 81 Píldoray diabetes Un riesgo latente Una elevada tasa de fizúcar en la sangre favorece el ataque cardíaca Si usted o aU nien de su familia es diabético delx someterse a un control hk ico adecuadoI La píldonL el anticonceptivo oral reviste especial peligro en leres mayores de 35 años o en aquéllas sometidas a otros fac i de riesgo coronario1 en particular el tabaax Consulte con Lédico1 nientarioi También los triglicéridos en sangrel si suben valores normales podrían contribuir a un posible infan de triblicéridos puede aumentar con el consumo exces sl poejemplo in riesgo VX corazón es el motor del cuerpo y1 comoespecial atención Mejorar la calidad de vida es un fa Lce a su corazón yt de paso1 a usted mismoi vivirá más y iión médica periódica1 le ayudara a controlar los fac io y a prevenir la aparición de cualquier cardiopatíai iué estado se encuentra su cuerpo es la mejor reco ñclación para vivir sano Y1 si tiene síntomas sospechososI no deje de consultar a su médiax 10 La prevención empieza antes de naceK Nunca es denu siado pronto para iniciar la prevención de las enfermedades cai diovascularesI Una madre sometida a los factores de riesgo pone en peligro el corazón del fetoi Ademásl la obstrucción de las a terias coronarias es un proceso que empieza mucho antes de bit 79 BITRECOMIENDA que aparezcan los primeros síntomas1 Por elloI es necesario el minar los factores de riesgo desde el primer momenu Prevenir es vivir it libro recomendador a Cuide su corazón TV Editado por la Fundación Hispana de Cardiología CC7 Caídos División AzuL 2d 2o A 28016 MadridX TeL 9150 00 38 y el Ministerio de Sanidad y Consumo CPQ PradoI 18 28014 MadridX Departamento de Publicaciones1 TeL 9120 22 27 PRÓXIMO CAPITULO a15 CONSEJOS SOBRE ALIMENTACION

bit 79 BIT RECOMIENDA TELEVISIÓN DE ALTA DEFINICIÓN LIBROS Bernardo González Palacios Editado por C E A P1 Centro de Estudios Audiovisuales PESA 1992 Autores J1A1 Giménez Blesa Emilio Iglesias Cadarso JA Martínez Castaño Javier Sánchez Sánchez Bajo la cita de Honorato Balzacu Lo mejor de la vU da son las ilusiones los autores ingenieros pertenecientes a la División Técnica Videos Audio de PESA Electrónica presentan una buena recopilación de la situación en que se encuentra1 desde el punto de vista técnico la Televisión de Alta Definición Cinco amplios capítulos sobre conceptos generales sistemas de producción transmisión de la señal equipos aplicaciones sonido y seis anexos responden las interrogantes más rebuscadas del iniciada Su finalidad de ser un manual de consulta y recopilación que cubra el vacío existente en la literatura en castellano sobre este tema queda suficientemente alcanzada Para próximas ediciones y dada su naturaleza se ría deseable la inclusión de un índice alfabético que facilite la búsqueda de términos específicos C E Letterbox X Su tendencia a ser esquemático hace su lectura difícil poco accesible al que desea iniciarse En conclusión es un libro recomendado a todos aquellos compañeros que su actividad profesional se desarrolle en este campa TA INTELIGENCIA ARTIFICIAL Y EL CONTROL EN TIEMPO REALB Colección Ensayo de REPSOL CALIDAD TOTAL EN TELECOMUNICACIONES Fundación Formación y Tecnología Estos dos libros tienen como característica común ser la recopilación de conferencias1 El primero recoge el seminario realizado los días 25 al 28 de junio de 1991 en el Palacio de la Magdalena con el patrocinio del Instituto de Ingeniería del Conocimiento en colaboración con la Universidad Internacional Menéndez y Pelayo1 bajo el nombre La Inteligencia Artificial y el Control en tiempo rea La influencia de las tecnologías de la información en la industria esta centrado principalmente en la metodología de procesos de producción por lotes y en el control de procesos continúen La madurez que a la que están llegando los Sistemas Expertos C S EJ permiten alcanzar zonas antes impensables y una de las más complejas es el tiempo real Cuando se habla de tiempo real en un S estamos limitando el tiempo del que dispone el SE para encontrar soluciones a problemas detectado El sistema ha de ser capaz de prexlucir un resuN lado útil en un intervalo de tiempo El libro presenta en su primera parte ponencias dirigidas a presentar las bases de los sistemas y en la segunda presenta aplicaciones prácticas1 Recomendable su adquisición para los interesados en esta materia C Dirigirse a Repsol SA Dirección de Relaciones Externas TeL 93488100 X El segundo Calidad Total en Telecomunicaciones hace lo propio con las ponencias e intervenciones del encuentro celebrado el 27 de febrero de 1992j organizado por la Fundación Formación y Tecnología C Gran Vía 591 TeL 5592210 X patrxina do por Telefónica contando con la colaboración del corr Las ponencias1 agrupadas en seis capítulos1 reco rren desde distintas perspectivas C producto empresa estrategia cliente CEE el concepto de calidad presentadas por nombres que están en la mente de todos cuando hablamos de comunicaciones en OTROS LIBROS RECIBIDOS i Alimentación de equipos informáticos y otras cargas criticas de Salvador Martínez García MacGraw Hill Serie Electrotecnologías N0 L 252 pag Guía rápida de Microsoft Windows 3L Autor i Krisjamsa1 Anaya MultiirK 232 pag

BIT RECOMIENDA bit 80 meo MÚSICA COMPACTA CHISWICK RECORDS Claudio Feijoo y José Palau espués de incontables artículos sobre grupos ele los años sesenta1 y ante la avalancha de peticiones sobre artistas mas modernosI los que suscriben han decidido retroceder en el tiempo tan solo unos quince años1 y seguir con la saga de las discográficas independientes de la orilla del TámesisI Hoy le toca al turno a la más barriobajera de las compañías londinenses1 y sino véase el origen del nombre Chiswick Records fue fundada por un individuo llamado T Carrol 1 dio sabemos si tiene parentesco con el famoso mago del Honkyí como prolongación de su tienda de discos de segunda mano Rock On Por supuesto1 situada en el barrio más interesante Cel Soho1 si alguno sabéis lo que quiero decirX A esta tienda acudían tipos de aspecto sospechoso habitualmente relacionados con la emergente escena R 6t B británica1 Y como el Sr Carroll simultaneaba su labor de manager de Thin Lizzy con una ií son dangerouse11 que incluía una hermosa señorita del barrio de ChiswicL no se le ocurrió mejor idea que bautN zar así a su selkx Nota para expertt obsérvese que faná tico como era de los singles de los Who1 fusiló el logotipo del sello Brunswick1 Por cierto que todo esto ocurría en el año del señor de 1975 Durante su primer año de vida1 la compañía se dedicó a editar una mezcla de clásicos del rockWroll lie Vince Taylor uBrand new cadillac y de grupos de rancio rythmn bines ICount Bishops5 Hammersmith GorillasX Y en esto llego el punk1 la nueva ola y el sello Stiff ÜÍIT ny79X Entre los grupos punk cine grabaron para Chiswick y que no tuvieron la más mínima repercusión se encueiv tran Skrewdrivers5 Amazorblades1 The Rings y Johnny 8c the Self Abuséis Los últimos llegarían a tocar en el Rockola con el nombre de Simple MindsI Algo más de suerte tuvieron Radio Stars y The Radiaiors ejue ron sus discos editados aquí a través de Movieplay e incluso sonaron insistentemente en Onda L pinchados por un compañero de profesión que como no sabe mos si esta al corriente de pago al Colegio1 permaneew rá por el momento en el más riguroso anonimaux Como en todas las independientes de la época1 a mediados de1978 su distribución cayó en las redes de una multinacional Y aprovechando la reorganización fichó a los remozados Damned procedentes del sello StifC y al grupo de revival Rocky Sharpe 8c the Replays Cque nos castigaron unos cuantos sábados en Aplauso1 junto a José Luis Fradejas y su difícil de olvidar uLa juventud baila11 Pese a todo5 el sello seguía sacando deliciosos singles nuev oleros cono el uHey baby de Disguisc Couldn help but cry55 de Dan Kelleher uDriver1s seaf de SnifP n5the Tears1 y como no uGabriellen de The Nips Con la llegada de 1981 y la invasión de los grupos de tecno y de música para la pista de baile el sello sufre una serie de canv bios de distribución y se desvanece entre la bruma Lis aventuras y desventuras del sello Chiswick están perfectamente recogN das y anotadas en un doble CD llamado The Chiswick story y editado por ACE CCDWIK2 10C0 en 1992I y que graciosamente nos ha cedido el crítico musical del ABC don Pablo Carreixx Y ante la avalancha de solicitudes de cómo conseguir los maravillosos CDs que comentamosI hemos decidido mojarnos y deciros clónele solemos obtener gran pane ele ellosi ESCRIDISCOS Postigo de San Martín 8 28013 Madrid

bit 80 BIT RECOMIENDA VINOS BARES QUE LUGARES Ya me he lamentado alguna que otra vez en estas páginas del atentado que por desgn cia suele cometerse en la mayor parte de los bares cuando alguien se arriesga a pedir un va so de vincx Yr sin embargoI perdería tanto nuestra vida cotidiana sin bares1 tascas1 tabemas1 bodegas1 esos lugares donde cualquiera puede entran sólo o acompañada y tomarse algol despacio o con pr saI por un precio razonable También yo mismo he defendido aquí el pU cer de tomar buenos vinos en la tranquilidad del hogar1 eligiendo y variando las botellas según momentos o comidasI Pero un bar es otra cosa1 mejor dicliOj es muchas cosas a la veZj y algunas muy interesantesI Un bar puede ser simplemente un descansen un alto en el camino cuando está cansado o sedientOj un refugio que te acoge en cualquier rincón de una ciudad que sin ello se nos volvería de pronto inhóspita1 Puede ser también el lugar donde el hábito ha hecho ya que siempre puedas encontrar alguna cara amiga sin necesidad de citas previaSj y donde recíprocamente sabes que1 como dice la canción de cheers tu nombre se conoce y vas a ser bien recibide Otras veces el bar nos sirve de territorio ne tralt tierra de todos y de nadie donde puede darse en pie de igualdad la convivencia y el diá logOg incluso entre gentes cuyos círculos sociales nunca se encontrarían de otro modoI Área abie tat propicia pues a la aventura Ccuántos amores y desamores se tejen y destejen en los baresX pero no sólo en ese sentido romántico o sensual sino en el sentido más amplio de situación en la que lo inesperado puede cualquier día entrar en nuestras vidas y alterarlas con nuevos riesgos y oportunidadesI Todo ello en torno a unas copas que nunca deberían reducirse a un mero pretextoJ porque la buena base material resulta siempre importante Alguien duda que el buen vino conforta el ánimo1 baja las barreras para la comunicación y constituye por sí mismo un motivo de charla amable y de culturad No hay razónJ sino todo lo contrar para que los vinos en los bares deban ser malos o abunv dosJ aunqueJ por supuestoI hace falta que los responsables se lo propongan en ser Un primer paso es tomarse la molestia de e gir y ofrecer productos decentes Vale la pena subir algo el precio si el vino lo merece1 pero Manuel Gamella incluso buscando econo míasJ aún se pueden encontrar vinos honrados ycuriososcuandose tiene un poco de interés Vinos localesJ en muchos casost que dan perso nalidad propia a un bar sin grandes gastos1 Un segundo paso es avanzar en variedadI por lo menos algo más que esos que te preguntan si lo quieres corriente o rioja Ccomo un estudias o trabajase aplicado a los vinosX Aquí sí puede surgir un pequeño problema técnicoJ porque cuantas más marcas distintas se manejen mayor será la posibilidad de averías por pasarse buenos vinos en las botellas abien Ya hay bares equ pados con soluciones avanzadas para este inco venienteJ por ejemplo uLa Cava Real11 Cen la calle Kspronceda de Madrid dispone de un sistema en el que las botellas abiertas permanecen inyecta das con nitrógeno para evitar la oxidación Mi propia tiendaxir llLa Abadía11 fen Majadahonda utiliza un sistema más simple y baratoJ consistente en limitar a una carta breve el número de botellas abiertasJ que no tardan así en consumirse Para mayor variedad1 la carta cambia cada semanaJ proporcionando a los habituales una especie de curso de formación permanente Asumiendo que se me acuse de un poco de prc paganda propia1 he aquí como muestra la carta de esta semanat tinto rioja crianza Glorioso 1982 dL Palacios tinto Ribera del Duero 1990 ÍBI ProtosX tinto de Toro Frutos 199 blanco rueda Tierra Buenas B Los CurrosX blanco penedés Sumarroca Chardonnay5 oloroso Pelayo B AlvearX cava brut y semiseco Jaume Sen Salvo el cava1 entre 80 y 200 la copa

BIT RECOMIENDA meo SALUD SALUD VASCULAR fy ID Juan José González Continuando con las Recomendaciones ele la Fundación Hispana de Cardiología y mis comentarios y consideraciones a continuación se reproducen 15 CONSEJOS PARA VIVIR MEJOR COMER BIEN PARA VIVIR MEJOR a Aceite de oliva virger I lasta hace apenas 30 años era prácticamente el único que se utilizaba en la cocina españohu Entre sus muchas virtudesI destaca la de aumentar la fracción de colesterol ixieno11 y la de reducir el riesgo de aitereoesclerosfo W Aceites vegetales Los más baratos ígirasol y sc coiv tribuyen a disminuir la tasa de colesterol negativo en la sar gre Comentarioi Puede ser bueno alternar el consumo de aceite de oliva Cpara ayudar a aumentar el HDLj que ha de ser mayor de 40X con el aceite de girasol Cpara ayudar a bajar el LDI que ha de ser menor de 180X El colesterol total debe ser menor de 20X5 mgXdl mejor que no baje de lóíX El aceite de maíz también es beneficióse ÍNo el de coco ni el de palrruL Para freÍTj siempre mejor el de oliva que el de girasol O Legumbres1 frutas y hortalizas Su consumo ha dis minuido en España en los últimos añosI aunque nuestro país sigue siendo el principal consumidor de la CEI Proporcionan a la dieta fibra vegetad vitaminas y proteínasI contribuyendo al mantenimiento en cifras normales de la ten sión arterial cO Pescados azuleja España es el segundo consumidor de pescado del mundol después de Japón Los pescados azulest ricos en ácidos grasos poliinsaturados aportan a la salud del corazón un aumento del índice de colesteroUHDL1 el coleste rol obuenoBI yJ por tanto1 previenen la artereoesclerosfc e Conservas Muchas conservas constituyen un alimento de importantes propiedades caidiosaludablesI Este es el casoI por ejemplOj de las sardinas en aceite que reúnen las cuaM des de los pescados azules y las grasas vegetáis Comentarán En caso de tener alto el ácido úrico CvarónJ mayor de 7 mgAll y mujerl mayor de 6t4 mgAJO en sangre1 no se delxjn tomar sardinas en aceite Es preferible la cabalé O Pastas alimenticias Si bien no hay que abusar de ellas pañi evitar la obesidadl las pastas alimenticias contienen sufU cientes propiedades nutritivas para estar incluidas en cuaU quier dietaI Productos lácteosI La mantequilla es la oveja negra de la familia de los productos lácteosl pues tiene un alto contenN do de colesteroL Pero puede ser sustituida por margarinas vegetales o margarinas blandas En cuanto a leche y sus derivada siempre es aconsejable consumir leche descremada y quesos pobres en materias gn sasI PerOj si quiere disfrutar de la gran variedad de quesos existente1 hágalo aunque con moderación y teniendo en cuefr ta el contenido en grasas de su dietZL rO Carnes de aves La grasa de carne de ave no contríbiH ye al aumento de colesterol ya queI a diferencia de otras gra sas animales no son saturadasI Se recomienda siempre quitar la piel a las aves1 0 Otras carness No hay que eliminarlas por completo1 aunque han de seguirse unas normas para que no resulten nocivast hacer que el carnicero quite grasa y la pielj evitar las víscerasi y1 preferiblemente brasearlas antes que freírlasa El consumo de cerdo y todos sus derivados íjamón1 embutidosl etcj debe moderarse al máxirrux Es preferible la ternera al cordeny 0 SaL Se ha demostrado que una dieta pobre en sodio reduce la hipertensión Hasta la sal presente de forma natural en los alimentos para cubrir las necesidades del organisrmx Puede ser sustituida como condimento por las innumerables clases de hierbas aromáticas que crecen en Españat de las cuales las amas de casa no utilizan más de diez Las hierbas aromáticas1 además del salxjr1 proporcionan las ventajas de la gigantesca farmacopea natural 10 Azútan Existen otras variedades de azúcar Cazúcar candO que no comportan tantos riesgos como el azúcar refim doJ tan presente en tcxla la pastelería en las golosinas y en las Irebidas del tipo de los refrescos de cola y con salxjr a fruta 0 Agiuu Es la única lxíbida indispensable para el organis mOj ya que hidrata las células1 transporta los nutrientes y el mina los desechos del organisn Del grifo1 de manantial o mineral el agua es un tesoro inapreciable para el corazón nO iiifusiom El té y el café1 por ser estimulantes han de tomarse con moderación Sin embargoJ existe toda una serie de tisanas Cmanzanilk poleo1 mentat etcO que tienen además de un agradable sabo interesantes propiedades terapéuticas1 tO Zumos de frutaI Los zumos de fruta puros mantienen todas las propiedades de la faitaI Siempre es preferible esto a bebidas refrescantes completamente artificiales y con un alto contenido de azúcar refimKkx iO AlcohoL No hay que renunciar a él Por el contrario1 es recomendable un consumo diario de 33 ce Más es poner en peligro su salud Comeiitarioi Se insiste en que el exceso de alcohol es pe judiciall y caso de que siente mal ío por contradicciones hepá ticas1 ácido úrico altoI etcO lo mejor es abstenerse En las comidas de negockxs y celebraciones en que se suelen Ixlxir vinos algo más caros es un detalle de señorío dejar las botellas parcialmente llenas al haber ingerido ya uno o dos vasitos en la comidat y lo que quede uque se sume a la propinad Renunciar ísi ya se ha bebido vim a esa copita final que regala la casan1 salvo que en la comida se haya bebido sólo agL Y no olvidar que uno de cada tres accidentes de tráfico lo son por culpa del alcohol Después de esas comidas muchas veces se conduce Si ya se ha tomado alcohol en los aperitivosj comer con agua mineral OTRAS CONSIDERACIONES DE PREVENCIÓN Los sesos tienen un elevadísimo nivel e colesterol por lo que no son nada recomendable Tampoco las visceras de anN males no acuáticosl en generalj ni las huevas de pescackx En cuanto a yemas de huevo no delxin tomarse más de dos a la scmana Respecto a bollerías y galletas deben rechazarse las que en su envase figure la presencia de ugrasas animales11 y se deben escoger mejor las quet en lugar de uaceite vegetar a secasl se especifique qué tipo de aceite vegetal tienen Oeleer bit 80BITRECOMIENDA apartados A y lih lo mismo se puedo decir respecto al aceite de las conservaSi Son beneficiosos los ajos thay pastillas de ajo también en Farmacias y herbolariosX cebollasl judías verdesI pepinos1 manzanasl berenjenas íde éstas no comer nunca la pielL yogur desnatadOg alcachofas y nuecesi Se ha aconsejado tanv bién la vitamina C y media aspirina diaria fsi no hay contraiiv dicaciones como úlcera gastroduodenall etc En farmacias y herbolarios hay1 para bajar el coles tero hierbas medicinales Cadquiridas siempre de marca 1 y lecitina de sojaj que también baja la tasa del mismo en sangre Una planta medicinal recomendable para el corazón es el espino blanco dina tisana diariaX Es preciso saber que si los padres o abuelos padecieron enfermedades cardiovasculares deberá uno vigilarse con mayor frecuencia ya que existe predisposición hereditaiL RECTIFICACIONi Sobre el colesterol en los mariscos1 señalar que es bajo í corregir lo dicho en capítulo anteriorX ya que en la revista Escuela de Salud de EnercvFebrero se dice que los análisis anteriormente efectuados eran erróneos y detectaban en los mariscos unas sustancias parecidas al leroL que se tomaban por colesteroL no siéndokx