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bit 7 2 BIT RECOMIENDA RESTAURANTES Zuberoa Garbuno 20ISO Oiartzun ÍGuipúzcoaj Tfnoi 943 f49 12 28 49 26 79Lamia Goizu í Eii uno de los parajes más bellos de Guipúzcoa5 el valle de Oiartzun y en el incomparable marco de un espléndido caserío se encuentra este restaurara tcí que bajo las acertadas directrices de los hcnruv nos ArbelaitZj ha encontrado rápidamente un lugar privilegiado entre los grandes de la cocina vasca I Si uno dene9 como yo5 la suerte de visitar Zuberoa un bonito día de primavera5 puede disfrutar de una amplia y cómoda terraza1 con una preciosa vista y el aroma y el colorido de las numerosas flores que nos rodean 1 Y si esto constituye un buen aperitívOj la cocina de Hilario Arbc laitz puede llevarle al éxtasisI Con profundas raíces en lo más sólido de la cocina tradicional vasca9 la creatividad de este cocinero se hace palpable en cada uno de sus platea La carta evoluciona con cada temporada y no faltan en ella ninguno de los platos que han dado a la cocina vasca su renombre imivcrsaL Magníficas las verduras en primavera5 o las pochaSj chipirones y bonito en veranoI Acertadísimo el tratamiento del pato en esta casa5 especialmente el fbie1 que se presenta de fór mas originad Deliciosa1 asimismo1 una ensalada de cigalas acompañada de pasta frescaI Ixks pescados están siempre fresquísimos y en un acertado punto de cocíóil DestacaríamosJ por su delicadeza y presenta ciórij unos lomos de salmonetes sobre una cama de finísimo puré de verdina Pero el plato estrella de la casa cs5 sin ningún género de duda5 un guiso de morros de ternera rebozados y con una salsa que alcanza cotas de perfeo ciónI Es la receta de la abuela1 ejeamv da por Hilario con veneración Les recomendamos que no se lo pierdan 1 Capítulo aparte merecen los pos trcsI Nosotros tuvimos la fortuna de degustar media docena de tartas5 y no sabríamos decir cuál nos gustó más1 Todas eran deliciosas Insisto en que no deje de probar las todaSj no se arrepentiráI Sin temor a equivocarnos podemos afirmar que Zuberoa es5 con todo rnerecimiento5 uno de los mejores restaurantes del momento y su enorme éxito de público así lo corrobora1 jNo se lo pierdan1 créanme I

bit 7 2 BIT RECOMIENDA MÚSICA COMPACTA The ByrdsClaudio Feijoo y José Palau B bienvenidos a una nueva entrega de Música Compactaa Hl grupo del cual nos vamos a ocupar fue denominado en su momento la respuesta americana a los Beatles Por supuesto5 estamos hablando de The Byrds1 La Randa se formó en el verano del 64 con el nombre de The Jet Ser Sus mayores influencias en este periodo eran los Beatles y DylaiL Esc mismo año entraron en contacto con el produo tor Jim Dickson que les procuró una grabación y una opción de contrato con ElcktnL Se camlv ron el nombre a los Beefeaters y publicaron una canción titulada Piense let me lave yon íinflucne da por los Beatles y sin ninguna repercusión BITRECOMIÉNDALA Cambiaron su nombre a The Byrds y negociaron un contrato con Columbia1 grabando la canción de Dylan Mr lambourinc matL Kl single alcanzó el número uno a ambos lados del Atlántico y marcó el comienzo del denominado folkocL A la canción de Dylan siguieron una serie de álbumes de éxitoi Mr Tambourine man Turnis Tttrnlf Tumi f66K Fiftb dimensión y Tounjjer than vesterdav 67 En estos LP5s se pueden escuchar algunas de las mejores armom as del pop de todas las épocas1 En las mismas fechas en las que se publicaba Fiflb Dimensiony Geno Clark iyoz solista y autor de clásicos de los dos primeros elepésj abandonaba el grupo por no estar de acuerdo con su orientación musicaL David Crosby íguitarra y vocalistaj hizo lo pro pio tras Younger than yesterday para irse a fbi mar Buffalo Spríngfíeld1 grupo seminal del rock californianc lloger McGuinn f responsable del particular sonido de The Byrds con su guitarra de doce cuerdas j y Mike Clarke í batería J dec dieron cambiar la dirección del grupo5 aterrizaiv do en los dominios del country tras una tuosa gira con la colaboración de Gram ParsonsI De esta segunda etapa son los discos i The Noto rions Ryrd Brothers Í68 Swcctbeart ofthe rodeo f68 y Dr Byrd and Mr Hydc i9 Esta tase se cerró con la colaboración en la banda sonora de la película The bailad ofthe easy riderB 70 El grupo duró tres años más1 tocando principaN mente en directo1 hasta que McGuinn deshizo la banda en el 73 lodos los elepes mencionados se encuentran disponibles en compacto publicados por VAS Además 5 The Byrds han sido objeto de una cu dada reedición en una caja con cuatro compactos y un libreto de 54 páginasI Kl primer compacto fy el mejorj abarca los dos primeros LP5Sj el segurv do la etapa psicodélica anterior a la partida de Crosby Kl compacto no3 se ocupa de la época country5 y el cuarto cubre la decadencia del grupo y alguna rarezas y curiosidades Kl precio en el territorio nacional de esta caja es de unas 7000 ptas1 Y si queréis más5 Roger McGuinn acaba de publicar un buen CD titulado Back from Rio disponible en el sello AristaI

VINOS Vendimias y fiestas populares H lace un año recomencé esta serie de artículos sobre vinos refiriéndome a la feliz conjunción que viene a producirse en septiembre entre fiestas y vendimias en las regiones con tradición vinícokL En la región de Madrid esta tradición ha ido remv cediendo en su aspecto productivo5 como toda la cultura agraria ante la expansión urbana de la cap talj y se encuentra ahora refugiada en las comarcas del sur de la comunidad falrededores de Arganda1 Navalcarnero y San Martín de ValdeiglesiasJ5 donde se ha conseguido establecer la denomiru ción de origen y parecen ir dando algunos frutos los esfuerzos por mejorar calidades y dar a conocer marcas fiables1 De este tema podemos tratar cuaN quier otro díaI De hecho la vendimia madrileña lleva ya algunos años festejándose en público bajo la atenta mirada de la estatua de Colón y sirve de ocasión para poder catar algunos de esos frutos servidos directamente por las bodegas1 En este número de BIT voy a referirme a la herencia de esa cultura allí donde la vid se ha batN do en retirada1 derrotada por el cemento y los ja dines residenciales 1 En Majadahonda1 dondeManuel Gamella habitOj a unos cuantos kilómetros al oeste de Madridj aún se puede pasear por el campo entre viejos viñedos abandonados junto a las nuevas urbanizaciones de chalés1 bloques y adosados1 Sólo 20 años atrás aquí se hacía aún vino5 al menos para el consumo propio de los habitantes de entoncesI En la actualidad los pocos de ellos que aún permanecen atienden los servicios para una nueva población mucho más numerosa de profesionales que nos desplazamos a diario a nuestras ocupaciones en la gran ciudadI La relación con el vino ha cambiado por compleUK Kl consumo por persona ha bajado drásticamente como en gran parte de EspañaI Kilo es en buena medida una consecuencia del estilo de alimentación urbano1 más ligero1 pero también del aumento en el consumo de otros alcoholeSj como cervezas y destdladosI El vino de diario se compra1 sobre todo1 en super o hiper mercados5 y suele ser del tipo estandarizado y económicoI Los de cierta calidad se beben sólo en ocasiones señaladas o en los restaurantes cuaiv do hay que quedar bien y aún más si paga la bit72B IT RECOMIENDA L Una cultura1 pues1 muy alejada de los ritos vendimiarlos y5 sin embargo5 las fiestas en septiembre5 aunque pocos se acuerden ya en esos días ele los orígenes báquicos de tales jolgoñosI Desde hace siete años5 algo estamos hacieiv do los aficionados en Majadalionda para reparar ese olvido1 Durante el domingo de las fiestas organizamos en la plaza del ayuntamiento una consumición popular de vinos de distintas var dadesI La libación de este año ofrecía la posibil dad de degustar seis vinos de otras tantas rcg nes españolasi blancos de Rueda y Penedés5 rosado de Madrid y tintos de Rioja1 Tierra de Barros f Badajoz í y Somontano de HuescaI En total se tomaron más de un millar de vasos distribuidos según aceptaciones relativas por el orden que he indicadc Cabe hacer algunas conje turas razonables sobre estas preferencias1 teniendo en cuenta que los seis vinos tenían todos ellos una calidad muy aceptable1 cada uno en un típc Hl día era caluroso1 lo que influyó sin duda5 en la mayor demanda de blancos y rosados ícnfriadosK sobre la de tintos ídel tíempo En Madridj al menos1 el consumo de blancos tiende habitualmente a ser mayor que el de rosados1 que mucha gente cons dera7 de modo excesivamente sumario1 como una especie de híbridos de blanco y tinte Entre losblancos viene a confirmarse el merecido prestigio adquirido por los vinos jóvenes de Rueda en estos pagoSj mientras que entre los tintos se sigue impo niendo el mayor conocimiento general del rioja frente a los vinos de otras procedencias5 por cstN mables que éstos seaiL En fin1 estamos caracterv zando en cuanto a gusto en vinos al típico profe sional urbano madrileña La minoría de viejos locales tendían más a los tintosí con nostalgia en sus paladares de los ya desaparecidos morapios de garnacha que debieron hacerse poraquL El rueda era un Tierra Buena5 con el caracto rístico posgusto ligeramente amargo de estos vinos El penedes era un Picant D5Or seco1 con fina aguja naturaL El rosado de Madrid era Jc mín5 de Villarejo de Salvanés1 uno de los mejores vinos nuevos de la región 1 El rioja era un Ruviso típico alavés de Ovóil El extremeño era el rese va Lar de Barros5 del que ya hemos hablado aquí hace unos meses Cel sur también existeWJ1 El de Huesca era un Montesierra de la cooperativa del Somontano de Sobrarbc Para hacernos una idea1 los precios de estas botellas deben oscilar en las tiendas entre cerca de trescientas y poco más de quinicntasI Una buena relación precioyrcalidadI El año que viene más9 si Baco quiere

bit72B IT RECOMIENDA LIBROS Los reyes del mambo tocan canciones de amor Carmen Fernández Ruiz Osear Hijuelos Editorial Siruela 6ñ Edición JE I viaje a la infancia del autor5 situada en la Nueva York de postguerra se realiza a través de dos jóvenes músicos cubanos5 de los que ayudaron con Pérez y Xavier Cuga al éxito de la música earibe ña El ritmo cubano se deja sentir a lo largo del relato en sus subidas y bajadast en sus reiteraciones del estribillOj en sus llamadas a la tonada caliente La historia no conduce al éxito habitual del self madenai lo que es de agradecer Se desenvuelve en cambio9 en un ámbito literario y narrativo1 razón principal para haber recibido el Premio Pulitzer y ser elegido Libro del Año por The New York Times1 Por sus páginas van desfilando personajes costunv bristas5 que acompañan a la pareja de cantantes9 hasta su desaparición En el hijo de unot sobrino del otro5 tienen más que un testigo1 un espejo de sus apariciones en la escena5 de sus temores vitales5 de sus fantasías y recuerdos de la Cuba perdidaI Pero no es la nostalgia un punto de referencia5 sino más bien una reinvención del pasade Así5 el adulto que recuerda y revive la vida de su padre y su tJOj mezcla la biografía con el relato1 que se acomoda con facilidad a un posible deseo de atrapar los fantasmas de la infanciaa Los Reyes se ha hecho famosa porque5 durante el rodaje de la película del mismo título5 Madonna persiguió exahustivamente al actor español Antonio Banderas5 protagonista del filiiL Al margen de anécdotas1 es gratificante que un de cendiente de la minoría de habla hispana sea ampliamente galardonadog Pero hay que advei tir que la novela ha sido escrita en inglés y tradi cida luego5 lo que elimina un atractivo iniciaL Sin embargo1 es suficiente avanzar en la novela para dejarse atrapar por la cadencia y el cntrairuv dode la historiai

bit 7 2 BIT RECOMIENDA MOTOR Paneuropean la europea de HondaVictoria Diez Linque el verano ya nos queda un poco lejos y nuestro pensamiento está en el estío del famo so 92 el otoño también es buena época para el uso y disfrute de una moto como la Pan Eun pean de la marca nipona1 Honda1 La sensación de viajar con una moto de estas características es impresionante La segi ridad y el confort sons indudablementes dos de la peticiones del más exigente amante de las dos rucdas1 La Pan European pertenece al grupo de las denominadas KGran TurismoMJ calificación que tradicionalmente se le ha otorgado a RMWi Este modelo coincide con la creación de Honda Motor Europe5 donde se ha creado un centro de investigación y desarrollo en el que se ha llc gado al concepto de las características de la Kmoto europeas Honda ha lograd oc r e a ru n m o d e 1 o unico1 y con personalidad1 dentro de mo As los avances en el diseño de cámaras de combustión los conductos de admisión y la gran cilindrada permiten conseguir sin probk mas 100 CV1 además de una respuesta segura y efícazI Los japoneses siguen considerando a los carburadores como una alternativa competitiva a la inyección al mismo ticmpo5 que es más eav su Los japoneses han encontrado muy buenas soluciones para compensar los problemas que se podían encontrar al crear una moto Kgran turis Es una moto creada para que se ajuste pe fectamente al conductora y no al revés1 como ocurre en muchos casos Se ha buscado 5 aparte de un diseño modep no y atractivo1 la comodidad del pilote El asiento está diseñado para conseguir el mayor confort Las manos encuentran por instinto5 los mandos y además permanece protegido por el carenado integraL El centro de gravedad está situado muy bajo y el bastidor particularmente rígido lo que le da una manejabilidad y una agilidad increíbles En cuanto al motor5 está formado por un V4 longitudinal de L100 cm31 100 caballos a 7 500 revoluciones1 La transmisión por cardán con caja de 5 velocidades y los tres amortiguadores reducen al mínimo el ruido y las vibraciones1 lo que aumenta las grandes cualidades de este motor El chasis es de doble cuna y doble barra5 con sistemas antihundimiento1 TRAC regulable1 monoamortiguador trasero de regulación múltiple en comprensión y descomprensiónI Los tres frenos son de disco con pinzas de doble pistón 1 Exteriormente5 existe una perfecta integración de las defeiv sas laterales1 los retrovisorcs1 los faros y los intermitentes1 así como el carenado compacto5 que faNrorece la penetración del aire Esto garantiza una segura protección contra lluvias5 ventiscasv La Panluropean lleva dos portaequipajes laterales1 con capacidad de 35 litrosI Todas estas características conforman la última novedad de los japoneses la PanAiav peaiL Su diseñOj seguridad y comodidad harán de ella5 un verdadero vehículo para viajar a tnv vés de toda la geografía europeaI

BIT RECOMIENDA RESTAURANTES Horno de Santa Teresa Santa Teresa 12 28004 Madrid Tfnoi 30801 02 1910 61Lamia Goizu mms sin genero de dudasj uno de los clás cos madrileñosi Fundado y regentado durante años por la familia Iglesias5 navega ahora con rumbo seguro de la mano de su nuevo propietarioí Antonio Franco1 de dih tada experiencia en el difícil y noble arte de la restauración culinariaI Aunque mantiene su vocación de cocina asturiana1 su carta se ha visto enriquecida con platos de creación propiaI Así5 junto a la obl gada fabada5 encontramos unos fetuchini de steak tartare5 o una ligera y sabrosa ensalada de gallina mariim Excelentes de calidad y punto los pescados5 entre los que destacan la merluza de pincho y un estupendo besugo ílamentablemente desaparecido de nuestras costas cantábricas5 y que ahora procede de TarifaJ a la bilbaína5 suponemos que como deferencia asturiana hacia sus vecinos1 Entre las carnes5 además de los tradic nales solomillo1 entrecote5 etcs una sabrosa lengua de ternera estofada5 un guiso de rabo al tomillo v sobre todo5 unas deliciosas manos de cerdoJ algo difícil de encontrar actualmente en los restaurantes madrüeñosI Una amplia selección de postres caseros complementan una carta variada y sugere te5 respaldada por una cocina seria y honesta5 de buenas materias primas9 mimadas por manos profesionalesI Buena carta de vinos a precio contcnide El local5 sencillo pero amable5 con una decoración clásica y algo informad hace que uno se sienta cómodo5 tanto para una comida de negocios como para una reunión de ami gos o una cena íntimai La buena relación calidadrecio invita a visitar el Horno con frecuencia1

RECOMIENDA MÚSICA COMPACTA The Bobby Fuller Four bienvenidos a la tercera entrega de Música compactaI Antes de entrar en materia5 vamos a atar algunos cabos que quedaron sueltos en la segunda entrcgaI Los números de catálogo de los CD5s de The Byrds mencionados en el anterior artículo som Mk Tambonrinc man ÍCK 9172 Fifth dimensión ÍCK 9349 The notorions Eyrd brothers K 9575 Swetheart of the rodeo ÍCK 9670 y The Byrds box set ÍC4K 46773 en Columbia USAí Tumi tumi turnl Í467O46 y Youngcr than vesterdavEntremos en materia Bobby Fuller5 proto Claudio Feijoo y José Palau tipo del rockero tejano de los primeros sesenta5 hasta hace muy poco estaba considerado como el típico artista de un solo éxito5 pero el desci brimiento de canciones inéditas ha cambiado el panorama5 ascendiéndole a la división de honor de los rockerosI En cualquier caso5 dos de las mejores canciones de los 60 aIfoujjht the lawny aLether danccx fueron grabadas por éL Bobby Fuller nació en 1942 Su familia se estableció en El Paso Texas justo cuando el rockVroll despuntaba í 1956 Su pasión por la música le llevó a construir un estudio casero de cuatro pistas1 bastante rudimentario5 pero suficiente para grabar un montón de maquetaSj algunas de las cuales c garon a plastificarse en el sello local YUCCA bajo el nombre de Bobby Fuller Se The Fanatics donde también tocaba su hermano Randy En el verano del 635 Bobby se fue a California y este viaje marcó su carrera ya que cubrió la música surf De vuelta a El Paso abrió un club llamado The Rendezvous1 donde se dedicaba a interpretar instri mentales de surf con su baiuL En esta época ya tuvo un éxito local con aIfoujjht thc lawnen el sello Exeter Cuando las autoridades locales le ccr ron el club1 emigraron defV nitivamente a Hollywood1 En California cons guieron un contrato con Bob Keene propietario del sello DcNFiJ con el que grabaron tres singles en el sello Mustang bajo diferentes nombres y con escaso éxitc Rebautizados como The Bobby Fuller Four tuvieron una breve aparición en la película aBikini party in a haunted houseMj mientras su cuarto single aLet her danccn se convertía en un éxito en Los Angeles Tras editar un gran single más aNevcr to beforgottenx su casa de discos rápidamente puso en circulación un primer álbum llamado aKRLA king of thc wheclsn i6S Su siguiente sencillo fue una nueva versión de su anterior uhitM aIfoujjht thc lawv que esta vez sí alcanzó éxito nacionaL Convertido en una leyenda5 inició una enorme gira por los EEUU5 mientras su casa de discos se dedicaba a editar un segundo LP UI fought the lawx Í66 que repetía al menos siete de los cortes del primer LR El 18 de julio de 1966 Bobby Fuller fue encontrado muerto en su coche sin que hasta el día de hoy se hayan aclarado las circunstaiv ciasI Los dos LIvs del sello Mi tang han sido reeditados en UK por ACE en un único CD de nombre aThe Bobby Fuller Foura ÍACE CDCHD 956 que además incluye siete grabaciones jamás editadas hasta el momento1

BIT RECOMIENDA VINOS iDónde encontrar buenos vinos Manuel Gamella un país tan rico como éste en variedades apreciablcs1 donde casi no hay regiones sin algún vino propio y a diario aparecen nuevas bodegas intentando prestigiar su calidad con marcas reconocibles5 la respuesta debería ser Kpor todas partcswt bares5 tiendas5 supenncrcados5 restaurantes La realidad1 por desgracia1 no es tan estimulante Pedir un vino en un bar suele ser exponerse a una ofensa al gusto y al estómago1 Por unas pesetas de ahorro en el producto se contribuye así eficaz mente a que el consumo per cápita de vino haya bajado en España más que en ningún otro país mediterráneoI En cualquier cóctel so que hasta hace poco se llanv ba un vino españolj es ya difícil encoiv trar copas de algún vino entre una muU titud de otras bebidasI En materia de restaurantes hay de todc Junto a algunos con cartas variadas e interesantes1 otros muchos se limitan a unas pocas marcas para no complicarse los suministren En ambos casos el precio de las botellas se multiplica por dos o tres y5 sin embargOj es aquí donde se despacha un elevado porcentaje de los vinos de cierto p b it 7 3 BIT RECOMIENDA bajo la influencia5 sin duda5 de factores sociales y empresarialesI Si se trata simplemente de disfrutar buenos vinos con comodidad y en casa5 es preciso disponer de vías normales de adquisición Igual que con los restaurantes5 no todas las tiendas son iguales en variedadj calidad5 pn cio y atención al aficionade Precisamente los problemas para dar con comercios adecuados han propiciado el surgimiento de clubes y ofertas de vinos por correoI Afortunadamciv te5 en los últimos tiempos ha aumentado c ramentc el número y la calidad de establec mientos especializados que constituyen hoy la punta de lanza de la cultura vinícola en nuestras ciudadesI Hace unos años se creó en la Comunidad de Madrid la asociación de tiendas de selección TISECAÍv cuya relación expongo para oriciv tación gcncraL Procuraré en otra ocasión reíc rerirme igualmente a establecimientos similares de otros lugares del país1 Desde luego no están todos los que soní pero sí son todos los que estáiL La Abadía La Cava