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Vinos: uvas, monjes y acero inoxidable
bit18 BIT RECOMIENDA VINOS UVAS MONJES Y ACERO INOXIDABLE ace algún tiempo dedicamos uno de estos artículos a comentar los grandes tintos de la ribera del Duercx Como ya dijimos entonces1 cada vez más bebedores van conociendo y apreciando bastantes de estos vinos cinc sin necesidad de ser de KiojiL pueden conside rarse entre los mejores de RspaiVu Desgraciadamente el aumento de su demanda se refleja rápidamente en un aumentol a veces más que proporcional en el precien pero afortunadamente como saben los buenos aficionadosl no son éstos los únicos vinos notables de las tierras de Castilla y de Lcóil una comunidad donde existen ahora nada menos que cinco denominaciones de origen I Ribera del DueroI RuedaI Cigales1 loro y el BierzoX una denomim ción específica íCcbrcrosL y otras siete comarcas vinícolas reconocidas1 Kn la misma ribera del Duero existen también otros ti tos jóvenes y rosados interesantes con precios mucho más asequibles que los de los Protos1 Pesqueras o Vega SiciliasI pero no es de éstos de los que queremos hablar hoy Vamos a cambiar de vinos alejándonos sólo un poco del Padre Duero para encontrarnos con algunos de los blancos con más personalidad que tenemos en este paísI Kmpezamos desde Madrid una excursión imaginaria que puede hacerse real sin más que disponer de un coche y un día de asuetoÉ A pocos kilómetros de Segovia por la carretc ra de Arévalo se llega a Santa María la Real de Niexiu que a pesar de su largo nombre es sólo Lina pequeña población en la que se fijaron hace siglos los monjes Jerónimos por la peculiaridad que nos hace hoy visitarkt En aquella época poco liberal sólo estaba permitida en Segovia la venta de xinos de la propia diócesisl pero hete aquí que al parecer su calidad dejaba bastante que desear cuando los lugareños los comparaban con envidia con los excelentes blancos de uva verdejo de la vecina comarca de RuedaI Aquí fue donde intervinieron nuestros astutos monjes al descubrir que precisamente en NievL justo en el límite de la diócesis1 las vides de verdejo podían darse con resultados nada infe riores1 Así surgieron la abadía que tía nombre al pueblo y los viñedos que se beneficiaron con oportunidad del monopolio segovia no Hermosa historia l pero los avalares económicos1 ya en nuestro siglol trajeron nuevas situaciones que a punto esiuv ron con dar al traste con la industria tan hábilmente urdida por los seguidores de San Jerónimoi Al crecer y liberalizai se el comercio1 los vinos de ve dejo tuvieron que competir con los foráneos de variedades más productivas Además el tipo de vino tradicional de toda la comarca de Rueda era un blanco añejado 0 dorador que fue pasando de moda frente a losManuel Gamella vinos más ligcrosP Justo a tiempo de evitar que los viñedos de ve dejo se sustituyeran enteramente se produjo una reacción gracias a las bodegas que se preocix ron por prestigiar el sabor característico de esta uva en mai cas de vinos jóvenes1 sin añejan con vendimias más tempn nas para preservar el aroma primario bajando algo el grado1 y con elaboraciones limpias y cuidadas1 Vi resultado son los blancos actuales de la denominación de origen de Rueda1 ubicada en su mayor pane en la prc vincia de Valladolid1 pero que alcanzal gracias a lo que ac bamos de relatar hasta Santa María la Real de NievaI donde ya no hay Jerónimos vinateros1 sino otra especie más laica con la que continúa nuestra hisiorix También aquí1 como en el resto de la comarca el cultivo de la uva verdejo no podía justificarse para hacer vinos blancos corrientes con una productividad menor que la obtenida por otras uvas y regiones1 como la airen de la Mancha por ejemplc Los pequeños cosecheros individiu lesl incapaces de producir vinos de marca rentables1 esta ban abocados al abandono progresivo de los viejos cultU vos1 Afortunadamente a falta de monjes1 nuevos promoKv res han emprendido ahora la misión de equipan gcstionaiv do los créditos necesariosa una cooperativa vinícola con los medios más actuales El producto está ya a la venta para la añada del 91i el blanco XieviL con denominación de Rueda Superior lOCMi ile uva verdejoi Su aroma es limpio1 rico y abundante de uva fresca En la Ixxa es suave pero llena y deja al final el agradable regusto ligeramente amargo característico de la variedadI Estuvimos allí durante la reciente vendimia que estará embotellada en los primeros meses tlel nuevo año Para este vino sólo se utiliza el mosto del primer iffKi da uyema0 de la piensachL ya que se pretende dejar el resto para una segunda marca que dará lugar a un vino de paladar algo más reciíL Kl acero inoxidable reina en las instalaciones proporcionando limpieza y temperatura vigiladaI Todo el procesOj incluido el embotellado1 se realiza in situ para asegurar el control de calidad Si los planes no les fallan y la demanda res ponde una plantación de nuevas cepas garantizará en el futuro la continu dad de este producto1 que no desmerece en calidad y en buen precio comparado con los ruc das más conocidos1 incluidos algunos con nombres de marqueses
30 oct 2015