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VINOS Vendimias y fiestas populares H lace un año recomencé esta serie de artículos sobre vinos refiriéndome a la feliz conjunción que viene a producirse en septiembre entre fiestas y vendimias en las regiones con tradición vinícokL En la región de Madrid esta tradición ha ido remv cediendo en su aspecto productivo5 como toda la cultura agraria ante la expansión urbana de la cap talj y se encuentra ahora refugiada en las comarcas del sur de la comunidad falrededores de Arganda1 Navalcarnero y San Martín de ValdeiglesiasJ5 donde se ha conseguido establecer la denomiru ción de origen y parecen ir dando algunos frutos los esfuerzos por mejorar calidades y dar a conocer marcas fiables1 De este tema podemos tratar cuaN quier otro díaI De hecho la vendimia madrileña lleva ya algunos años festejándose en público bajo la atenta mirada de la estatua de Colón y sirve de ocasión para poder catar algunos de esos frutos servidos directamente por las bodegas1 En este número de BIT voy a referirme a la herencia de esa cultura allí donde la vid se ha batN do en retirada1 derrotada por el cemento y los ja dines residenciales 1 En Majadahonda1 dondeManuel Gamella habitOj a unos cuantos kilómetros al oeste de Madridj aún se puede pasear por el campo entre viejos viñedos abandonados junto a las nuevas urbanizaciones de chalés1 bloques y adosados1 Sólo 20 años atrás aquí se hacía aún vino5 al menos para el consumo propio de los habitantes de entoncesI En la actualidad los pocos de ellos que aún permanecen atienden los servicios para una nueva población mucho más numerosa de profesionales que nos desplazamos a diario a nuestras ocupaciones en la gran ciudadI La relación con el vino ha cambiado por compleUK Kl consumo por persona ha bajado drásticamente como en gran parte de EspañaI Kilo es en buena medida una consecuencia del estilo de alimentación urbano1 más ligero1 pero también del aumento en el consumo de otros alcoholeSj como cervezas y destdladosI El vino de diario se compra1 sobre todo1 en super o hiper mercados5 y suele ser del tipo estandarizado y económicoI Los de cierta calidad se beben sólo en ocasiones señaladas o en los restaurantes cuaiv do hay que quedar bien y aún más si paga la bit72B IT RECOMIENDA L Una cultura1 pues1 muy alejada de los ritos vendimiarlos y5 sin embargo5 las fiestas en septiembre5 aunque pocos se acuerden ya en esos días ele los orígenes báquicos de tales jolgoñosI Desde hace siete años5 algo estamos hacieiv do los aficionados en Majadalionda para reparar ese olvido1 Durante el domingo de las fiestas organizamos en la plaza del ayuntamiento una consumición popular de vinos de distintas var dadesI La libación de este año ofrecía la posibil dad de degustar seis vinos de otras tantas rcg nes españolasi blancos de Rueda y Penedés5 rosado de Madrid y tintos de Rioja1 Tierra de Barros f Badajoz í y Somontano de HuescaI En total se tomaron más de un millar de vasos distribuidos según aceptaciones relativas por el orden que he indicadc Cabe hacer algunas conje turas razonables sobre estas preferencias1 teniendo en cuenta que los seis vinos tenían todos ellos una calidad muy aceptable1 cada uno en un típc Hl día era caluroso1 lo que influyó sin duda5 en la mayor demanda de blancos y rosados ícnfriadosK sobre la de tintos ídel tíempo En Madridj al menos1 el consumo de blancos tiende habitualmente a ser mayor que el de rosados1 que mucha gente cons dera7 de modo excesivamente sumario1 como una especie de híbridos de blanco y tinte Entre losblancos viene a confirmarse el merecido prestigio adquirido por los vinos jóvenes de Rueda en estos pagoSj mientras que entre los tintos se sigue impo niendo el mayor conocimiento general del rioja frente a los vinos de otras procedencias5 por cstN mables que éstos seaiL En fin1 estamos caracterv zando en cuanto a gusto en vinos al típico profe sional urbano madrileña La minoría de viejos locales tendían más a los tintosí con nostalgia en sus paladares de los ya desaparecidos morapios de garnacha que debieron hacerse poraquL El rueda era un Tierra Buena5 con el caracto rístico posgusto ligeramente amargo de estos vinos El penedes era un Picant D5Or seco1 con fina aguja naturaL El rosado de Madrid era Jc mín5 de Villarejo de Salvanés1 uno de los mejores vinos nuevos de la región 1 El rioja era un Ruviso típico alavés de Ovóil El extremeño era el rese va Lar de Barros5 del que ya hemos hablado aquí hace unos meses Cel sur también existeWJ1 El de Huesca era un Montesierra de la cooperativa del Somontano de Sobrarbc Para hacernos una idea1 los precios de estas botellas deben oscilar en las tiendas entre cerca de trescientas y poco más de quinicntasI Una buena relación precioyrcalidadI El año que viene más9 si Baco quiere

bit72B IT RECOMIENDA LIBROS Los reyes del mambo tocan canciones de amor Carmen Fernández Ruiz Osear Hijuelos Editorial Siruela 6ñ Edición JE I viaje a la infancia del autor5 situada en la Nueva York de postguerra se realiza a través de dos jóvenes músicos cubanos5 de los que ayudaron con Pérez y Xavier Cuga al éxito de la música earibe ña El ritmo cubano se deja sentir a lo largo del relato en sus subidas y bajadast en sus reiteraciones del estribillOj en sus llamadas a la tonada caliente La historia no conduce al éxito habitual del self madenai lo que es de agradecer Se desenvuelve en cambio9 en un ámbito literario y narrativo1 razón principal para haber recibido el Premio Pulitzer y ser elegido Libro del Año por The New York Times1 Por sus páginas van desfilando personajes costunv bristas5 que acompañan a la pareja de cantantes9 hasta su desaparición En el hijo de unot sobrino del otro5 tienen más que un testigo1 un espejo de sus apariciones en la escena5 de sus temores vitales5 de sus fantasías y recuerdos de la Cuba perdidaI Pero no es la nostalgia un punto de referencia5 sino más bien una reinvención del pasade Así5 el adulto que recuerda y revive la vida de su padre y su tJOj mezcla la biografía con el relato1 que se acomoda con facilidad a un posible deseo de atrapar los fantasmas de la infanciaa Los Reyes se ha hecho famosa porque5 durante el rodaje de la película del mismo título5 Madonna persiguió exahustivamente al actor español Antonio Banderas5 protagonista del filiiL Al margen de anécdotas1 es gratificante que un de cendiente de la minoría de habla hispana sea ampliamente galardonadog Pero hay que advei tir que la novela ha sido escrita en inglés y tradi cida luego5 lo que elimina un atractivo iniciaL Sin embargo1 es suficiente avanzar en la novela para dejarse atrapar por la cadencia y el cntrairuv dode la historiai

bit 7 2 BIT RECOMIENDA MOTOR Paneuropean la europea de HondaVictoria Diez Linque el verano ya nos queda un poco lejos y nuestro pensamiento está en el estío del famo so 92 el otoño también es buena época para el uso y disfrute de una moto como la Pan Eun pean de la marca nipona1 Honda1 La sensación de viajar con una moto de estas características es impresionante La segi ridad y el confort sons indudablementes dos de la peticiones del más exigente amante de las dos rucdas1 La Pan European pertenece al grupo de las denominadas KGran TurismoMJ calificación que tradicionalmente se le ha otorgado a RMWi Este modelo coincide con la creación de Honda Motor Europe5 donde se ha creado un centro de investigación y desarrollo en el que se ha llc gado al concepto de las características de la Kmoto europeas Honda ha lograd oc r e a ru n m o d e 1 o unico1 y con personalidad1 dentro de mo As los avances en el diseño de cámaras de combustión los conductos de admisión y la gran cilindrada permiten conseguir sin probk mas 100 CV1 además de una respuesta segura y efícazI Los japoneses siguen considerando a los carburadores como una alternativa competitiva a la inyección al mismo ticmpo5 que es más eav su Los japoneses han encontrado muy buenas soluciones para compensar los problemas que se podían encontrar al crear una moto Kgran turis Es una moto creada para que se ajuste pe fectamente al conductora y no al revés1 como ocurre en muchos casos Se ha buscado 5 aparte de un diseño modep no y atractivo1 la comodidad del pilote El asiento está diseñado para conseguir el mayor confort Las manos encuentran por instinto5 los mandos y además permanece protegido por el carenado integraL El centro de gravedad está situado muy bajo y el bastidor particularmente rígido lo que le da una manejabilidad y una agilidad increíbles En cuanto al motor5 está formado por un V4 longitudinal de L100 cm31 100 caballos a 7 500 revoluciones1 La transmisión por cardán con caja de 5 velocidades y los tres amortiguadores reducen al mínimo el ruido y las vibraciones1 lo que aumenta las grandes cualidades de este motor El chasis es de doble cuna y doble barra5 con sistemas antihundimiento1 TRAC regulable1 monoamortiguador trasero de regulación múltiple en comprensión y descomprensiónI Los tres frenos son de disco con pinzas de doble pistón 1 Exteriormente5 existe una perfecta integración de las defeiv sas laterales1 los retrovisorcs1 los faros y los intermitentes1 así como el carenado compacto5 que faNrorece la penetración del aire Esto garantiza una segura protección contra lluvias5 ventiscasv La Panluropean lleva dos portaequipajes laterales1 con capacidad de 35 litrosI Todas estas características conforman la última novedad de los japoneses la PanAiav peaiL Su diseñOj seguridad y comodidad harán de ella5 un verdadero vehículo para viajar a tnv vés de toda la geografía europeaI

BIT RECOMIENDA RESTAURANTES Horno de Santa Teresa Santa Teresa 12 28004 Madrid Tfnoi 30801 02 1910 61Lamia Goizu mms sin genero de dudasj uno de los clás cos madrileñosi Fundado y regentado durante años por la familia Iglesias5 navega ahora con rumbo seguro de la mano de su nuevo propietarioí Antonio Franco1 de dih tada experiencia en el difícil y noble arte de la restauración culinariaI Aunque mantiene su vocación de cocina asturiana1 su carta se ha visto enriquecida con platos de creación propiaI Así5 junto a la obl gada fabada5 encontramos unos fetuchini de steak tartare5 o una ligera y sabrosa ensalada de gallina mariim Excelentes de calidad y punto los pescados5 entre los que destacan la merluza de pincho y un estupendo besugo ílamentablemente desaparecido de nuestras costas cantábricas5 y que ahora procede de TarifaJ a la bilbaína5 suponemos que como deferencia asturiana hacia sus vecinos1 Entre las carnes5 además de los tradic nales solomillo1 entrecote5 etcs una sabrosa lengua de ternera estofada5 un guiso de rabo al tomillo v sobre todo5 unas deliciosas manos de cerdoJ algo difícil de encontrar actualmente en los restaurantes madrüeñosI Una amplia selección de postres caseros complementan una carta variada y sugere te5 respaldada por una cocina seria y honesta5 de buenas materias primas9 mimadas por manos profesionalesI Buena carta de vinos a precio contcnide El local5 sencillo pero amable5 con una decoración clásica y algo informad hace que uno se sienta cómodo5 tanto para una comida de negocios como para una reunión de ami gos o una cena íntimai La buena relación calidadrecio invita a visitar el Horno con frecuencia1

RECOMIENDA MÚSICA COMPACTA The Bobby Fuller Four bienvenidos a la tercera entrega de Música compactaI Antes de entrar en materia5 vamos a atar algunos cabos que quedaron sueltos en la segunda entrcgaI Los números de catálogo de los CD5s de The Byrds mencionados en el anterior artículo som Mk Tambonrinc man ÍCK 9172 Fifth dimensión ÍCK 9349 The notorions Eyrd brothers K 9575 Swetheart of the rodeo ÍCK 9670 y The Byrds box set ÍC4K 46773 en Columbia USAí Tumi tumi turnl Í467O46 y Youngcr than vesterdavEntremos en materia Bobby Fuller5 proto Claudio Feijoo y José Palau tipo del rockero tejano de los primeros sesenta5 hasta hace muy poco estaba considerado como el típico artista de un solo éxito5 pero el desci brimiento de canciones inéditas ha cambiado el panorama5 ascendiéndole a la división de honor de los rockerosI En cualquier caso5 dos de las mejores canciones de los 60 aIfoujjht the lawny aLether danccx fueron grabadas por éL Bobby Fuller nació en 1942 Su familia se estableció en El Paso Texas justo cuando el rockVroll despuntaba í 1956 Su pasión por la música le llevó a construir un estudio casero de cuatro pistas1 bastante rudimentario5 pero suficiente para grabar un montón de maquetaSj algunas de las cuales c garon a plastificarse en el sello local YUCCA bajo el nombre de Bobby Fuller Se The Fanatics donde también tocaba su hermano Randy En el verano del 635 Bobby se fue a California y este viaje marcó su carrera ya que cubrió la música surf De vuelta a El Paso abrió un club llamado The Rendezvous1 donde se dedicaba a interpretar instri mentales de surf con su baiuL En esta época ya tuvo un éxito local con aIfoujjht thc lawnen el sello Exeter Cuando las autoridades locales le ccr ron el club1 emigraron defV nitivamente a Hollywood1 En California cons guieron un contrato con Bob Keene propietario del sello DcNFiJ con el que grabaron tres singles en el sello Mustang bajo diferentes nombres y con escaso éxitc Rebautizados como The Bobby Fuller Four tuvieron una breve aparición en la película aBikini party in a haunted houseMj mientras su cuarto single aLet her danccn se convertía en un éxito en Los Angeles Tras editar un gran single más aNevcr to beforgottenx su casa de discos rápidamente puso en circulación un primer álbum llamado aKRLA king of thc wheclsn i6S Su siguiente sencillo fue una nueva versión de su anterior uhitM aIfoujjht thc lawv que esta vez sí alcanzó éxito nacionaL Convertido en una leyenda5 inició una enorme gira por los EEUU5 mientras su casa de discos se dedicaba a editar un segundo LP UI fought the lawx Í66 que repetía al menos siete de los cortes del primer LR El 18 de julio de 1966 Bobby Fuller fue encontrado muerto en su coche sin que hasta el día de hoy se hayan aclarado las circunstaiv ciasI Los dos LIvs del sello Mi tang han sido reeditados en UK por ACE en un único CD de nombre aThe Bobby Fuller Foura ÍACE CDCHD 956 que además incluye siete grabaciones jamás editadas hasta el momento1

BIT RECOMIENDA VINOS iDónde encontrar buenos vinos Manuel Gamella un país tan rico como éste en variedades apreciablcs1 donde casi no hay regiones sin algún vino propio y a diario aparecen nuevas bodegas intentando prestigiar su calidad con marcas reconocibles5 la respuesta debería ser Kpor todas partcswt bares5 tiendas5 supenncrcados5 restaurantes La realidad1 por desgracia1 no es tan estimulante Pedir un vino en un bar suele ser exponerse a una ofensa al gusto y al estómago1 Por unas pesetas de ahorro en el producto se contribuye así eficaz mente a que el consumo per cápita de vino haya bajado en España más que en ningún otro país mediterráneoI En cualquier cóctel so que hasta hace poco se llanv ba un vino españolj es ya difícil encoiv trar copas de algún vino entre una muU titud de otras bebidasI En materia de restaurantes hay de todc Junto a algunos con cartas variadas e interesantes1 otros muchos se limitan a unas pocas marcas para no complicarse los suministren En ambos casos el precio de las botellas se multiplica por dos o tres y5 sin embargOj es aquí donde se despacha un elevado porcentaje de los vinos de cierto p b it 7 3 BIT RECOMIENDA bajo la influencia5 sin duda5 de factores sociales y empresarialesI Si se trata simplemente de disfrutar buenos vinos con comodidad y en casa5 es preciso disponer de vías normales de adquisición Igual que con los restaurantes5 no todas las tiendas son iguales en variedadj calidad5 pn cio y atención al aficionade Precisamente los problemas para dar con comercios adecuados han propiciado el surgimiento de clubes y ofertas de vinos por correoI Afortunadamciv te5 en los últimos tiempos ha aumentado c ramentc el número y la calidad de establec mientos especializados que constituyen hoy la punta de lanza de la cultura vinícola en nuestras ciudadesI Hace unos años se creó en la Comunidad de Madrid la asociación de tiendas de selección TISECAÍv cuya relación expongo para oriciv tación gcncraL Procuraré en otra ocasión reíc rerirme igualmente a establecimientos similares de otros lugares del país1 Desde luego no están todos los que soní pero sí son todos los que estáiL La Abadía La Cava

bit RECOMIENDA RESTAURANTES Restaurante Botín Calle de Cuchilleros3 17 28005 Madrid TeL 266 42 17Lamia Goizu í estál Después de casi trescientos años de andadura I se fundó en 1725 pervive fresco y loza no1 como un Matusalén de la gastronomía Botín es sin duda el clásico entre los clásicos de Madrid1 Un excelente Restaurante con aspecto de antigua pc da1 y comedores distribuidos en cuatro plantas1 Delicioso marco en el Madrid antiguo5 junto a la Plaza Mayo para degustar las no menos deleciosas especialidades de la Casat Antonio GonzáleZj el prc pietario5 dirige ésta con auténtica maestría Hombre culto y enamorado de su acrividad5 es un auténtico lujo para la restauración madrileña 1 No en vano sus compañeros de profesión le han elegido Presidente de la Asociación Nacional de Empresarios de Rgs taurantesI Los asados en el antiguo horno de leña5 son las estrellas de BotíiL Kl crujiente y delicioso cochinillo de Segovia o el sabroso corderito de Bur gosí asados con maestría5 son norma obligada si uno quiere disfrutar de las razones que han permitido a esta Casa su pervivencia secular Nada mejor para ir estimulando los jugos gástricos que empezar con un jamón de bellota o un lomo de cerdo ibéricoI La carta5 amplia y en la línea de las tabernas tradieiomv les madrilcñas1 ofrece sabrosas especilidades1 como la ensalada Botín on pollo y jamói o una sopa de ajo con huevo5 muy adecuada para entonar el cuei po en la época invemaL También las verduras se elN gen y ofician con esmero es estos fbgonesI Aunque los pescados no sean la especialidad que ha dado fama a esta casa1 encontramos en la carta una amplia variedad1 desde unas almejas o unos langostinos5 hasta la merluza rebozada 1 No podía faltar las angi las5 a las que tanto se han aficionado los madrileños5 y tentación a la que sucumben muchos extranjería Lástima que el descenso de las capturas1 y lo dispara tado de su precio5 nos convierta en la última genera ción que podrá disfrutaré j Ojala me equivoque I Ingenierías Suministros Instalación Mantenimientot Estaciones terrenas de satélitemagen radaMedio ambiente tura de datos por código de barran Equipos y Sistemas1 S A

BIT RECOMIENDAN bit7 4 VINOS La Bodega Casera 0 Hay alguna necesidad de guardar un aco pio de vinos en casa por un tiempo prolongados Realmente hay que empezar por decir9 quej salvo que estemos convencidos de la enmienda de guo rras u otras catástrofes que puedan arrasar los mecanismos de distribución la respuesta a la cuestión así planteada es simplemente nc Sin embargo las motivaciones humanas nunca se aew ban en la pura necesidads Hl hábito de guardar y conservar vinos puede perfectamente justificarse por razones o conveniencias de distintos tipos 1 Una razón obvia puede ser la económica sin más cualquiera que haya seguido la evolución de los precios de los vinos de calidad en estos últimos años habrá podido observar que5 siempre que el coste de oportunidad de almacenarlos sea lo 1x tante bajol la inversión en este activo renta más que un depósito en el bance También los regalos navideños o similares ponen a algunos afortunados en la situación de acumular cajas de botellas que1 en buena lógica1 se destinarán a un consumo diKv tado en el tiempe Para muchos es además un phv ceren sí la posesión de una buena colección de sus vinos preferidos5 dando pie al rito de elegir juick samente el acompañamiento adecuado para una comida o un encuentre Kl problema es que5 a diferencia de lo que ocurre con los sellos1 las monedas o los cuadros impre sionistaSj el coleccionismo de vinos no suele lim tarse a la mesa contemplación de los ejemplares poseídoSj sino que normalmente pretende que en su momento puedan felizmente beberse Este requisito fundamental impone una serie de coiv dicionamientos a los que nos vamos a referir En primer lugar el tiempo de conservación Todavía hay quien piensa que los buenos vinos mejoran siempre con la edad5 pero lo cierto es que como cualquier ser vivo ellos también son mortales Como regla general pocos vinos aguantan más de 20 ó 25 años sin echarse lameiv tablemente a perder Botellas más viejas pueden ser un curioso objeto de anticuario5 y de hecho algunas alcanzan precios exhorbitados en sulx tas5 pero para el fin que nos ocupa su consen ción como bebida puede considerarse una lotería o más bien casi un milagrea En segundo lugar las características de los vinos determinan en gran medida sus capacidades de evolución Alguien dijo alguna vez que el vino es sólo una fase efímera en el tránsito natural de laManuel Gamella uva al vinagrej sólo una elaboración de calidadj para lo que influye esencialmente la limpieza y el control de los microorganismos que intervienen durante la obtención permite prolongar adeciuv damente esa fase El propio alcohol actúa aforti nadamente como antiséptico5 por lo que cuanto mayor seael grado más fácil es que un vino se mantenga estable sin problemas durante mucho tiempoI Este hecho facilita la conservación de todos los vinos de tipo generoso tjerecesí opop tos9 mistelas1 etcj cuya graduación está artificiaL mente elevada hasta 18 ó más grados1 Los vinos naturaleSj con graduaciones entre 9 y 151 pierden en uno o dos años gran parte de sus aromas primarios ffrutosidadK sufriendo una progresiva oxidación Por ello es poco rccoineiv dable5 salvo raras excepcionest la conservación de blancos1 rosados y tintos jóvenes5 a diferencia de lo que ocurre con los vinos de crianza y rcscrva7 generalmente tintosI Estos vinos contienen tan nos y otros compuestos procedentes del hollejo5 cuya oxidación tamizada a través de la madera de las barricas suaviza el cuerpo del vino sin llegar aún a agotark Ya en la botella5 un buen vino de crianza debe tener un equilibrio entre alcoholes y ácidos que lentamente reaccionan produciendo los esteres aromáticos del KbouquetM1 Simultí neamcnte1 el avance de la oxidación empezando por la calidad del corclu Una larga vida en la botella requiere un tapón de más de 4 cmM sin grietas que faciliten el paso del aire y el asermv miento de colonias microbianas que pueden oiv ginar el típico sabor uacorchadow1 Las botellas deben permanecer a cubierto de la luz1 a tempe ratura moderada fno más de 20 gradosJ y5 sobre todoj sin variaciones bruscas que provocan el bombeo de aire por el corcho debido a las dikmv ciones y contracciones térmicasI La humedad conviene que sea alta Alrededor de 7QXj y las botellas deben permanecer tumbadas ara que los corchos estén hinchadosI Estas últimas condiciones excluyen la posibilidad de guardar adecuadamente vinos en casas sin algún lugar que las cumpta Existen5 desde luego1 armarios botelleros climati zados9 pero su precio sólo está pensado par el segmento más próspero de nuestra profcsióiL Todos estos ciudadanos sólo parecen justificados para vinos que los merezcan Según hemos dicho1 salvo vinos generoso o algunos blancos bit7 4 B I T RECOMIENDA especialmente nobles5 se tratará normalmente de tintos de cierta garantía9 con una crianza previa de madera 1 Mi consejo es no guardar botellas sueltaSj sino al menos pequeños lotes5 de los que hayamos probado antes alguna muestra con la que estemos satisfechos1 Este criterio personal es bastante más importante que el de elegir simp mente cosechas clasificadas como muy buenas o excelentesi En España las diferencias entre añ das no suelen ser tan acusadas como en países más fríos y5 en cualquier caso5 son mayores las diferencias entre marcas Digamos de todos modos como orientación que los años 86 y 89 se clasifican como excelentes en la Ribera del DuerOj y el 87 como muy bueno de Riojaa Los vinos de crianza1 reserva y gran reserva pueden empezar a verse en el mercado 3f4 y 6 años des pués de cadacosechaI