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Vinos: PAF
VINOS La democracia mediática que nos prc meten los profetas de las dichosas superautopistas de la información tro pieza a menudo con la imposibilidad de dominan siquiera sea a nivel básico1 los infinitos mares del saber a los que nos podemos ver expuestos en cuaL quier momento a lo largo y ancho de nuestro libre navegar Afortunadame te siempre hay gente práctica en los más variados temas que puede echar una mano compilando respuestas a eso que en inglés se está denomina do FAQ Cfrequently asked questions y que podríamos traducir como PAF ípreguntas que aparecen con frecue cia Después de I I años de darle a la le guat tanto charlando como bebiendo ipor control de calidad en mi propia tienda de vinos1 me siento capacitada como Bill Gates en Microsoft para aportar mi grano de arena a la magna obra de la sociedad de la información juntando aquí aclaraciones a algunas PAF destacadas relativas a este campo temática Vamos con ellasi Es lo mismo un rosado que un clareteí Aunque muchos usan estos términos indistintamente1 un vino rosado se define como el procedente de uvas tintas o mezcladas cuyo mosto ha adquirido coloración de los pellejos1 pero fermenta sin ellos fcomo los vinos blancos Un vino clarete debe proceder de un mosto de uvas bla cas y tintas fermentado en presencia de sus pellejos fcomo los tintos Por lo tantot un rosado debe ser más lige ro al paladar que un clarete iQué son vinos de crianzal de reserva o de gran reservad Según la reglamentación español un tinto de crianza debe haber reposado al menos seis meses en barricas y año y medio en botellas1 un reserva un año y dos años1 y un gran reserva dos y tres años1 respectivamente Se lan también tiempos menores menos usados para vinos blancos y rosados1 además cada denominación de origen puede fijar normas comp mentarias iCuándo caducan los vinosT El deterioro de un vino por el paso del tiempo depende por una parte de las condiciones en que esté gua dado1 y por otra del tipo de vine Salvo excepciones tque las hay los blancos y rosados suelen ser mejores en su año1 los tintos no criados en barricas igual o algún año más1 y los de crianzas y reservas pueden co servarse e incluso mejoran si parten de una estructura robusta de mate ria sólida uerpo tanino1 acidez y alcohol A partir de 15 ó 20 años sólo vinos excepcionales soportan la edad Las barricas con llmadre11 mejoran los vinos7 La madre o velo de levaduras de la barricas jerezanasJ produce excelentes vinos generosos a costa de grandes cuidados Las pequeñas barricas case ras que tratan de emularlo se enfre tan a serios problemas de sobreoxida ción y desarrollo de microorganismos que frecuentemente dan lugar a vinos pasados o averiados Además1 en co tra de la creencia populan la materia prima es esencial Según el viejo princh pio informática si se mete basura se saca basura Ninguna barrica mejora un mal vino1 sólo lo enrancia1 Qué es un cava Mbrut natureM7 Todos los cavas omo los champanes se hacen a partir de vinos secos a los que se añade azúcar para una segunda fermentacióa y puede que también despuést antes de encorchar la botelta Según el contenido final de azúcares1 se clasifican en dulces1 semisecos1 secos1 bruts1 extra bruts1 y bruts nat rales o llnatureM1 En estos últimos la botella se rellena finalmente con el mismo vino de base1 sin ningún azúcarqué son más caros los cavas cuanto más secosT El líquido con que se acaba de rellenar la botella de cava antes del encorchado final icor de expedh ciónj es una mezcla característica de cada marca que puede ayudar a enmascarar algún defecto del vina tanto más cuanto más dulce resulteI Por eso las bodegas reservan sus mejores vinos para los cavas más secos1 y el mejor para el brut natural que no lleva licor de expe dicióa iQué precio debe tener un vino para ser buenoT Como en toda mercancía el precio de un vino depende de la política comercial de quien lo suministraI condicionada por la respuesta del mercada Esta depende mucho de la fama adquirida por la región de orv gen y por la marca en particular la cual a su vez guarda cierta relación con la calidad del producía pero también con la historia y con la moda1 Las bodegas suelen discriminar elevando los precios de sus vinos de más prestigio para los clientes que puedan pagarlos1 lo que hace que para estos vinos la relación entre precio y coste suela estar bastante distorsionada1 Asi en la gama alta los rendimientos calidad7precio tie den a ser decrecientesi un vino el doble de caro no tiene por qué ser el doble de buena Con todos estos condicionantes1 esta PAF no puede tener una respuesta tajante qué le vamos a hacer Digamos que depe de mucho de lo que estemos bus cando y que en todo casa en cada tramo de precios pueden encontrai se vinos muy aceptablest cada uno en su estita Hay que miran probar y decidir según el gusto y el bolsilla Estas PAF todavía no están puestas en Internet aunque igual cualquier día de estos Pero buena sobre el vino y la red de redes ya hablar mos en otra ocasión M Bit 925 AbriuMayo 1995 73
30 oct 2015